雞縱又名雞縱菌, 系野生食用菌之王,真正的山珍。是一種天然野生食用菌。
基本介紹
- 中文名:雞齎
- 主要食材:活嫩母雞
- 配料:新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、豬油
- 調料:鹽、姜、蔥、胡椒麵、味素
所需材料,風味特點,
所需材料
菜譜原料:活嫩母雞一隻約1000克。
配菜:新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等野生菌。做法
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1,姜折成姜塊,蔥切成蔥花,新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清洗乾淨,撕成細長條待用。 2,母雞宰殺剖去內臟洗淨,剁成2厘米大小雞塊,同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋加水燒開打去血沫,換水加姜塊清燉,燉至筷子可以插入雞肉加鹽、味素、胡椒麵、蔥花即可下各種野生菌一同煮食。
風味特點
雞肉細嫩,湯清味美,菌菇清香,清淡爽口,山珍勝海味。 要儘量選肥一點的母雞,儘量用原湯煮食菌類,不用蘸水,以免破壞了鮮味。