雞醬豬扒

“豬扒”是原料的叫法，也叫做豬裡脊，蘸上雞蛋漿和麵包糠後用油炸的叫“吉列豬扒”，以同樣製法的牛扒叫“吉列牛扒”，西菜里還有“吉列雞扒”、“薯菜吉列”等菜式。

基本介紹

• 中文名：雞醬豬扒
• 分類：粵菜
• 口味：甜
• 主要食材：豬扒，生粉

豬扒的製作方法看似簡單，要達到剛熟而不過火卻要講究心思，如果烹製“過火”的話，便如蔗渣，味道大打折扣。若要在家裡製作豬扒，可到市場選購原料，豬扒要新鮮的，冰凍像石頭般的為次品。這裡要提一下，通常西餐里用的肉類大多是“凍品”，因為肉類在冷凍過程中會分解胺基酸，是一種科學的處理工藝。

材料：豬扒、生粉、雞蛋漿、菜油、醬油、鹽、胡椒粉、泰式雞醬(支裝)。

做法：將豬扒洗淨、切成1厘米厚的片狀，用刀背稍剁，令肉質鬆軟，加入適量醬油、菜油、鹽、胡椒粉拌勻，醃製20分鐘左右，拿起，兩邊拍上生粉，蘸上雞蛋漿備用。燒平底鑊下油，將豬扒半煎炸至金黃色至熟，上碟時淋上泰式雞醬便可。

提示：

切勿用刀背過度敲剁豬扒，這會令肉汁流失，從而影響其營養和口感。