基本介紹
簡介,歷史,特色,魅力,習慣,製作方法,配料,調料,做法,
簡介
在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛，乃至在“市花”、“市徽”始終難產的情況下，這道飲食便公然地成為了“市吃”，即使是外面數九寒天，冷麵館裡也是座無虛席，它就是雞西冷麵。
歷史
幾十年前雞西就有專門的冷麵館，在當年繁華的商業區有一家特別出名，雞西人都稱為“雞西大冷麵”，那飯店歷經時代變遷，位置有所變化，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名。冷麵在雞西曆經演變，不斷創新，放寬了原材料選擇範圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風味。比如，在雞西稱“冷麵”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統一稱呼，也就是人們常說的“吃冷麵離不開冷麵菜”，冷麵的原料限於蕎麥麵和小麥面。
特色
朝鮮冷麵辣中帶甜，雞西冷麵多偏重於鹹口、酸口，牛肉湯也被醬油清水湯替代，牛肉片和水果片有的則乾脆省略。至於冷麵菜，朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷麵菜以辣拌為主，多達五十餘種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個：辣。經過這些改造，正宗的朝鮮冷麵反而不被雞西人看好。去過朝鮮、韓國或國內延吉等地的雞西人，品嘗當地冷麵，總感到不如咱雞西的冷麵“有味兒”。在雞西人眼裡，雞西冷麵倒成了“地道貨”。當然，雞西冷麵有一樣是不變的，就是加工過程，必須現吃現壓，保持口感新鮮，這和有些大城市把冷麵加工成象掛麵那樣的乾貨是不同的。
魅力
皆在它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜，令人食慾大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、盪氣迴腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。在雞西，冷麵館到處都有，家家吃冷麵，人人愛冷麵，用它請客也不寒酸。正因為冷麵的民眾基礎廣泛，近20年前，雞西就通過新聞媒體評選“冷麵王子”、“辣菜皇后”，民眾的熱情勁兒就別提了，眾多的冷麵館更是趨之若鶩。如今還有精明老闆，以“超級冷麵”等名目註冊，實行商標專有，冷麵經營也溶了現代意識，有的還引進了韓國風味的冷麵。雞西以冷麵為主的風味飯店已近500家，年可創銷售1億元以上，實現利稅2000餘萬元。雞西的朝鮮族人還發揮“人緣、地緣、親緣、資源”的優勢，不斷唱響朝鮮民族日常飲食品牌，象雞西周邊的雞東縣雞林鄉和城子河區永風鄉等都形成了規模，把朝鮮族日常飲食、平常小吃作為規模化特色產業發展，形成了以經營冷麵、辣菜、狗肉、魚鍋為主的特色餐飲業，還出售自己釀製的"麻格里"一種米酒，與漢族的黃酒相似，只是稍甜。這些集中的鄉下冷麵飯店群有很強的輻射力，成為城裡人吃冷麵的新去處。
習慣
不少雞西人都有這樣的感覺，個把月不吃冷麵，就好像缺點什麼。過去，夏天是吃冷麵的旺季，冬天也有一大批“冷麵族”。尤其是春節過後，吃膩了大魚大肉的人，一窩蜂湧進冷麵館。要是這時有朋友請你吃冷麵，也是相當有情義的禮節了。只是請客一定要提早趕到飯店，因為家家冷麵館都爆滿，生意紅火著呢。離家在外的雞西人，也念念不忘雞西冷麵，只要一回雞西，立刻奔向冷麵館。一時回不來的人，只要有機會就人親朋好友捎帶。有一年我去深圳，想起那裡有一個高中同學，就打了個電話，問在家鄉有什麼事沒有。她說，太好了，等你臨來前，我的家人會去找你捎東西。果然，我臨走的時候，她的家人拎來滿滿一大兜冷麵菜，我會意地笑了：這是雞西人吶。我的同學還到深圳機場去接我，我很明白，我這是借了辣菜的“光”，因為經過長途跋涉，這辣菜下的飛機是急需進冰櫃的。正因為這樣，雞西的一些冷麵老闆受到啟發，順勢把生意“做大”，推出真空包裝冷麵菜或出外開店，甚至將冷麵館開到了一些省內外大城市。哈爾濱、北京、南京、廣州等地，都有掛雞西招牌的冷麵，有的牌匾竟寫成“雞西朝鮮冷麵”，令人忍俊不禁，看來冷麵也打起了“雞西牌”。
製作方法
配料
蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿蔔100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量
調料
胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽
做法
1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿蔔、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。
2.加入胡椒粉，然後將湯過濾至沒有雜質的清湯。
3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化後再加入韓國生抽。
4.最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間後再用，這樣味道更清香。）
5.將韓國蕎麥麵煮熟後用涼水浸泡，直到涼了為止。
6.準備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。
7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。
