燜的時候最好用開水，冷水會使肉質變緊，水最好一次加夠，如果實在是不夠的話也只能加開水。燜時候一定要用中小火，火大水很快就幹了。如果到最後發現已經燜好了，但水又多的話就打開蓋子，開大火，很快就可以收乾汁的。
基本介紹
- 中文名：雞蛋紅燒豬蹄
- 主料：豬蹄、雞蛋、生薑
- 配料：紅燒汁
- 調料：老抽、鹽
原料,製作步驟,小貼士,
原料
豬蹄、雞蛋、生薑、紅燒汁、老抽、鹽
製作步驟
1. 準備材料：豬蹄一隻，斬件洗淨。雞蛋4個。生薑一大塊切片。紅燒汁。
2. 鍋中放入適量的開水，放入雞蛋煮熟（雞蛋要冷水下鍋）。
3. 煮完雞蛋的水不要倒掉，放入豬蹄去水。
4. 去水水的豬蹄用水沖洗乾淨並瀝乾水分。
5. 鍋燒熱後，放少許油，下切片的生薑爆香。
6. 放入豬蹄，稍微爆炒後，放2小勺鹽，繼續炒至微黃。
7. 這時候鍋里會比較乾，加少許清水，倒入適量的老抽翻炒均勻。
8. 倒入紅燒汁（可以稍微多一些）。
9. 煮熟的雞蛋剝殼，用小刀在上面花一些花紋。
10. 鍋里加入開水，水量沒過豬蹄，並放入雞蛋（試下味道，這時的味道應該稍偏淡一些，收汁後味道會變得濃稠很多的）。
11. 蓋上蓋子，中小火燜至豬蹄軟爛，我大概燜了40分鐘左右，根據自己的口感來決定時間.
12. 燜好後大火收汁即可。
小貼士
豬蹄一定要新鮮做出來才好吃。
雞蛋一定要冷水下鍋煮，如果開水下鍋的話容易破裂。
調味剛開始不要放多了鹽，可以等燜一小會後再嘗嘗味道，這時候的味道應該是稍淡即可，因為隨著水分的蒸發味道會越來越濃。
