雞茸通菜是一道鹹鮮味的菜品，主料是通菜和雞肉，輔料是木耳等，調料為雞粉、花生油、黃酒等，通過清烹的做法製成。
基本介紹
- 中文名：雞茸通菜
- 主要食材：通菜
- 口味：鹹鮮
- 調料：鹽等
簡介,製作,小帖士,
簡介
口味：鹹鮮味 工藝：清烹
雞茸通菜的製作材料：
主料：通菜300克,雞肉100克
輔料：木耳(乾)20克
調料：雞粉25克,花生油20克,黃酒10克,鹽2克,味素1克,胡椒粉1克,大蔥5克
製作
：
1. 通菜摘去黃葉，老莖洗淨；
2. 木耳用水發好洗淨；
3. 雞脯肉洗淨剁成茸；
4. 雞精粉放湯盆內，沖1000克滾水調成鮮湯待用；
5. 鍋置大火上，倒進少量花生油燒熱後，倒入清水燒滾；
6. 放入通菜焯至熟即撈起瀝乾待用；
7. 鍋置大火上，倒進少量花生油，燒熱後，倒入紹酒，注入鮮湯，下精鹽、味素調味，撒上胡椒粉，用水芡粉打芡；
8. 滾沸後即移熟離火位，將雞茸徐徐放入攪勻，再入進焯好的通菜，倒進熟油和勻，裝盆即成。
雞茸通菜的製作要訣：
通菜就是通菜。
小帖士
-食物相剋：
木耳(乾)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
