雞茸球的主料是肥膘肉 50克 雞蛋清 50克 火腿 30克 香菇(鮮) 30克 油菜 30克。
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主料
雞胸悼循嚷脯肉 250克
輔料
肥膘肉 50克 雞蛋清 50克 火腿 30克 香菇(鮮) 30克 油承譽元習菜 30克紋拒漿
調料
料酒 10克 鹽 4克 味素 2克 澱粉(玉米) 3克 雞油 10克 各適量蘭乎堡笑
類別
私家菜 營養不良調理
口味
潔白光亮,味道鮮美。
食物做法
2. 將其餘蛋清放入湯盆中,用竹筷打成雪麗糊,先加幾湯匙放入雞茸中拌勻,然後再將剩下的雪麗糊放入雞茸中調勻成生料;
3. 火腿、香菇、油菜均洗淨切成絲;
4. 炒鍋放入白油燒熱,用湯匙將生料一匙匙舀入鍋內,同時用筷子輕輕翻動,待外表結軟花成雞茸球葉,用筷子逐個托起,放漏勺內瀝油;
5. 另取炒鍋放在旺火上,放入清湯、料酒、精鹽、味素,再放入火腿絲、香菇絲、油菜絲燒沸,用濕澱粉調稀勾犁紙芡後,將雞茸放入鍋內,輕兵嘗蘭輕翻動,滑入盤中,淋頌危危雞油即成。