雞肉提取物是採用優質新鮮雞肉為原料，經傳統的烹飪技術及行業領先的定向酶解技術，將雞肉蛋白還原為小分子多肽、胺基酸、碳基化合物，再加上特珠的美拉德反應溫和生香，進一步增強雞肉濃郁香味，最後經純化、調合、濃縮、微膠囊技術處理等精製而成的天然調味料。
基本介紹
- 中文名：雞肉提取物
- 採用原料：優質新鮮雞胸脯肉
- 用途：食品加工製品調味
- 特點：回味悠長、鮮味均衡醇厚
- 別稱：雞提、雞肉抽提物
用途,特點,品質規格,
用途
雞肉提取物是國際上最先進的利用生物工程技術生產的天然調味料，選料考究，廣泛用於雞精、火鍋底料等複合調味品、滷製熟食、酒店餐料、速食麵、肉製品、魚糜製品、丸類、肉干類、休閒食品、調理食品、餅乾等眾多食品領域。添加量0.5%～5%(以成品計)，特殊情況可適量增減。國內主要生產廠家--味研生物
特點
1、雞肉提取物肉香味自然、持久、飽滿且耐高溫，能賦予肉香為主的特徵香氣和鮮美醇厚口感。
2、能掩蓋不良氣味，增濃強化天然風味，大大提高實用價值。具有用量少、口感濃郁、回味悠長、鮮味均衡醇厚、含氮量高等特點。
品質規格
感觀：具肉香為主的特徵香氣和鮮美醇厚口感。香氣、香味、色澤符契約一型號的標準樣
固形物: ≥50% 蛋白質：（%，w/w）>20
食鹽：（%，w/w）<18 PH值：≤8.0
砷：(以As計mg/kg)≤3.0 重金屬：(以Pb計, mg/kg)≤10
細菌總數：(個 /100克)≤30000 大腸菌群：(個 /100克)≤90
致病菌(腸道致病菌)：不得檢出
