雞絲蘑菇炒塌菜

雞絲蘑菇炒塌菜是由雞肉為主要食材，以姜 、鹽等為調料做成的一道菜品，屬於家常菜。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：雞絲蘑菇炒塌菜
• 主要食材：雞胸肉
• 分類：家常菜
• 工藝：炒

所需食材

雞胸肉1塊200克左右 塌菜1朵（約桌球拍大） 平菇10片左右 青紅椒各1根 薑絲約10根 料酒1湯匙（15ml） 乾澱粉1湯匙（15克） 鹽1/2茶匙（3克）生抽1湯匙（15ml）

製作方法

1) 塌菜掰開洗淨後瀝乾水分備用。雞胸肉切絲，放入料酒和乾澱粉和鹽（1克）抓拌均勻醃製10分鐘。

2) 平菇撕成小朵後洗淨，放入開水中焯燙2分鐘後撈出瀝乾，不燙手時把平菇撕成絲。青紅椒斜刀切段備用。

3) 鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入醃製好的雞絲放入鍋中，快速用鏟子劃散，雞肉炒熟，顏色由粉變白後即可盛出。

4) 鍋中再倒入一點油，放入薑絲和青紅辣椒炒香，放入平菇絲煸炒2分鐘盛出。

5) 再往鍋中倒入一點油，油6成熱時，放入塌菜，此時放鹽（剩餘的2克）翻炒至塌菜變軟，馬上把平菇絲倒入，翻炒幾下立即出鍋。

食用須知

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人不宜食用；

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。