雞絲薺菜湯麵

雞絲薺菜湯麵的製作原料有土雞、蔥、姜、薺菜、龍鬚麵適量。

基本介紹

• 中文名：雞絲薺菜湯麵
• 主要原料：土雞
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

原料：

土雞一隻、蔥4-5段、姜3-4片、薺菜300克、龍鬚麵適量。

調料：

花雕酒2大勺、鹽2克（每碗）。

做法：

1、土雞洗淨後周身及肚內抹一遍花雕酒，肚內塞入姜塊（花雕酒，姜塊未計入材料內）醃製1小時；

2、同時做兩鍋水（鐵鍋，砂鍋），鐵鍋水開後下入整雞焯燙；

3、煮製雞身表皮變色，同時注意用勺子撇淨湯中浮沫；

4、砂鍋中加入蔥段，薑片，花雕酒；

5、砂鍋水開後將焯燙好的整雞下入砂鍋；

6、加入一部分焯燙用的原湯；

7、砂鍋水開後用勺子撇淨浮沫；

8、蓋上鍋蓋轉小火燉煮3小時左右；

9、途中湯汁減少時加入剩下的部分原湯繼續燉煮完成；

10、薺菜洗淨後控乾水分；

11、鍋內做水，水開後加一小勺鹽下入薺菜焯燙2分鐘左右撈出備用；

12、做水煮龍鬚麵，取一面碗加入一勺做好的雞湯，下入鹽調底味；

13、加入煮好的龍鬚麵和薺菜；

14、再加入雞湯，表面撒上蔥絲和雞肉絲即可。