雞瓜齏

雞脯肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，再切成1cm見方的小丁。老薑削去外皮，同大蔥和蒜一起切成碎末。將水發冬筍、紅菜椒和青菜椒切成1cm見方的小丁。

基本介紹

• 中文名：雞瓜齏
• 主要原料：雞脯肉
• 是否含防腐劑：否
• 類別：食品

材料

雞脯肉300g，醃醬黃瓜200g，水發冬筍 150g，紅菜椒，青菜椒各1/2個，老薑1塊（約5g），大蔥1段（約5g），蒜2瓣，鹽 1/3茶匙（2g），白砂糖1茶匙（5g），水澱粉2湯匙（30ml），紹酒，生抽各1湯匙（15ml），油100ml（實耗20ml）

做法

醃醬黃瓜對半剖開，放入冷水中反覆漂洗數次，再用手攥乾水分，以便去除其中大部分的鹽分，再切成1cm見方的小丁。

在小碗中調入水澱粉（1湯匙，15ml）、生抽、白砂糖和紹酒（2茶匙，10ml）混合均勻製成調味芡汁。

將雞脯肉小丁放入小碗中，調入水澱粉（1湯匙，15ml）、鹽和紹酒（1茶匙，5ml）混合均勻醃製10分鐘。

中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰），把醃好的雞脯肉小丁放入，用大火快速翻炒至熟，再撈出瀝乾油分待用。

鍋中留底油，燒熱後放入姜碎、蒜碎和大蔥碎，大火爆香後放入水發冬筍丁、醬醃黃瓜小丁、紅菜椒小丁和青菜椒小丁翻炒片刻。

最後把炒熟的雞脯肉小丁放入鍋中，倒入調好的芡汁，用大火翻炒至湯汁漸稠即可。