雞爪麻花

雞爪麻花是河南省柘城縣的傳統名點，嫩黃、油光透亮、香脆酥焦、風味獨特，存放半月仍酥脆如故。於清朝時期列為貢品，至今已然有著百餘年的歷史。

基本介紹

• 中文名：雞爪麻花
• 主要食材：麵粉
• 口味：香脆酥焦
• 輔料：油

歷史

雞爪麻花為柘城縣安平鎮特產，清朝雍正年間曾被列為貢品。周家雞爪麻花源出於清雍正年間，安平鎮隸屬鹿邑縣，原屬鹿邑縣，1954年劃歸柘城縣，稱安平集。安平集人劉慎，官任監察御使刑部左侍郎。一次，劉慎回家攜帶著家鄉王家生產的雞爪麻花進貢給皇上。皇上品嘗後龍顏大悅，連聲稱好，讓御膳房作為貢品月月進貢。從此以後，安平集的麻花就有了皇室貢品之幸。原是王氏祖輩以此為業，傳至王安平一輩時，因乏嗣無後，方傳此技於好友周大江，至今周家已傳四代100餘年。

特色

雞爪麻花因形似雞爪而得名，是柘城縣安平集名產，嫩黃、油光透亮、香脆酥焦、風味獨特，存放半月仍酥脆如故；浸放在開水裡十幾分鐘，仍香酥不減，依如新出；折下一股可當紙枚點火吸菸，如一股接一股地點著，一根雞爪麻花可照明走一里路。

榮譽

柘城縣安平鎮周家雞爪麻花是商丘市著名的風味小吃。1980年，周家雞爪麻花獲商丘地區食品博覽會一等獎；1992年，周家雞爪麻花被商丘地區工商局命名為地區風味小吃；1999年，在京九食品博覽會上，雞爪麻花又榮獲金獎。

發展

安平集上的王家以烹炸雞爪麻花世代為業，手藝傳男不傳女。傳至王安平一輩時，王家沒有子嗣。王家一女，自小指腹為婚嫁與周家。但周家那位公子因意外夭折。王家女子按照當時風俗，在其16歲時仍然“嫁”到了周家，並守寡一生，從而立下貞節牌。王家女子“嫁”到周家後，因為王家烹炸雞爪麻花的技藝沒有男子可傳，就把技藝傳給了那位女子。那位女子就在周家把雞爪麻花進一步發揚光大。安平集地處柘城、淮陽、鹿邑、太康4縣交界處，是商賈雲集之地。清朝時，過往商家，凡到安平集，必買周家媳婦烹炸的雞爪麻花。從那以後，正宗的王家雞爪麻花就成了周家雞爪麻花。周家雞爪麻花從周大江傳起，至今在周家已傳100多年。