雞燉蛤蜊是由小公雞一隻700克，花蜆蛤350克，蔥姜蒜，乾紅辣椒和八角烹製而成的燉菜。
基本介紹
- 中文名：雞燉蛤蜊
- 主要原料：小公雞
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：蔥姜蒜，乾紅辣椒，
材料:
小公雞一隻700克，花蜆蛤350克，蔥姜蒜，乾紅辣椒，八角
做法:
1、小公雞洗淨，瀝乾水分，剁塊兒；
2、新鮮的花蜆蛤在淡鹽水中浸泡，吐盡泥沙，瀝乾水分備用；
3、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜、乾紅辣椒和八角；
4、下入雞塊大火翻炒1分鐘；
5、烹入料酒、生抽和白糖，繼續翻炒1分鐘；
6、添加剛剛沒過雞塊的熱水，大火燒開，轉中火燜制；
7、湯汁收過半時，添加少量鹽調味，繼續用中火燜制；
8、鍋底留有少許湯汁時，添加瀝乾水分的花蜆蛤燜制；
9、待花蜆蛤張口，翻炒幾下，馬上出鍋。
