雞湯抄手

雞湯抄手的特點

雞湯抄手製作簡單，營養豐富，口感良好。

基本介紹

• 中文名：雞湯抄手
• 外文名：無
• 特點：製作簡單，營養豐富，口感良好
• 材料：抄手皮，雞蛋

雞湯抄手的製作材料

抄手皮250克，雞蛋1個，胡椒粉1克，生薑5個，味素3克，精鹽12克，豬肉末250克，雞湯1000毫升，紹酒3毫升，清水225毫升，蔥10克

雞湯抄手的做法

1.生薑洗淨捶茸，加清水少許浸泡；雞蛋碗內攪散。蔥切成蔥花。

2.制肉餡:將豬肉末裝入碗中，加精鹽5克，清水225毫升；分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收後，將雞蛋液倒入肉內。生薑汁去渣取汁倒入肉內，加入味素各1克、紹酒3毫升、胡椒粉0.5克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。

3.包餡成型:分別取抄手皮，將肉餡置麵皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中摺疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。

4.調雞湯湯料:將精鹽7克、胡椒粉2克、味素2克，均勻分於5個碗內。每碗加200毫升雞湯（用母雞慢火熬制的湯）。

5.煮製抄手:用旺火沸水煮製抄手，生抄手入鍋後，立即輕輕推盪以防生鍋。待水沸騰後，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋後即熟。漏瓢撈出置於雞湯碗中，每碗一般裝10個，然後趁熱即可食用。