雞汁魚唇

雞汁魚唇，傳統名菜，屬浙菜系。魚唇柔糯，汁濃味醇，營養豐富，為筵席大菜。

基本介紹

• 中文名：雞汁魚唇
• 菜系：浙菜系
• 材料：水發魚唇
• 佐料：味素

原料

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水發魚唇750克，淨老母雞1250克，青菜心30克，蔥結50克，薑片25克，蔥白段30克，清湯250克，精鹽8克，紹酒30克，味素3克，雞油50克，豬油500克（耗約50克）， 濕澱粉20克。

製法

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（1）把淨母雞剁成大塊，出水後洗淨，放入燉盅中，加清水浸沒。放蔥結、薑片，加蓋上籠用旺火蒸爛，取出潷取原汁，細篩過濾。

（2）魚唇切成長方塊，用沸水煮過兩次至軟糯。

（3）鍋中加清湯、蔥結、薑片、酒，放入魚唇，沸後轉小火燜5分鐘瀝出，揀掉蔥、姜。

（4）鍋置旺火上，加雞油，投入蔥白熗鍋，烹入酒，加雞原汁，沸後撈去蔥，放入魚唇，加鹽燒沸；轉小火燒至汁濃，加入味素，上旺火用濕澱粉勾芡出鍋裝盤。

（5）另將青菜心用溫油養軟撈起，放清湯適量，調入鹽、味素，燒好放在盤邊即成。

特點:

魚唇柔糯，汁濃味醇，營養豐富，為筵席大菜。