雞汁薺菜石榴包

雞汁薺菜石榴包是一種美食，以豬絞肉等為原料，以油豆皮、香蔥、老薑等為調料。該美食通過將食材放入蒸具中蒸製的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：雞汁薺菜石榴包
• 主要食材：豬絞肉，薺菜
• 分類：杭幫菜
• 口味：甜鹹

所需食材

主料：薺菜500g、豬絞肉300g、馬蹄50g、油豆皮2張、香蔥1顆、老薑2片、香蔥葉適量。

輔料：雞湯250ml、紹興黃酒1湯匙、生抽2湯匙、白砂糖1茶匙、乾澱粉1茶匙、鹽1/2茶匙。

製作方法

1. 薺菜擇洗乾淨，最好多清洗幾次，以免殘留泥沙。燒開一鍋清水，放入薺菜迅速氽燙一下，撈出控乾，剁成碎末。香蔥和老薑分別切成末。綑紮用的香蔥葉或韭菜葉放入氽燙薺菜的水中燙軟撈出備用。

2. 在大碗裡放入豬絞肉、香蔥末、老薑末，加入紹興黃酒、生抽、白砂糖和乾澱粉攪拌均勻，加1湯匙冷水，按順時針攪拌至水分完全吸收，再加1湯匙冷水，再次攪拌，逐湯匙地加入水分攪拌至吸收，直至肉餡上勁兒，不軟塌（捏成圓球後可以保持球形而不扁塌）。在肉餡中加入薺菜末和鹽攪拌均勻備用。

3. 油豆皮（腐衣）浸泡回軟，分割成15cm見方的大片。在油豆皮中間放入適量薺菜肉餡，把油豆皮的四邊向中間聚攏，用香蔥葉或韭菜葉綑紮成一個小包子，碼放在深盤中。

4. 在深盤中注入雞湯，放入已經上汽的蒸鍋大火蒸20分鐘，在小包子頂端裝飾薺菜嫩葉即可上桌。

菜品特色

成品形似石榴，香軟嫩滑，有薺菜的獨特味道，有雞汁的濃郁香味。