雞汁煨整鮑魚

雞汁煨整鮑魚是一道美食，主要原料為鮑魚乾、胡蘿蔔、小白菜、雞肉、豬肋條肉。

基本介紹

• 中文名：雞汁煨整鮑魚
• 主要原料：鮑魚乾
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人

主料

鮑魚乾300克

輔料

胡蘿蔔250克 小白菜500克 雞肉500克 豬肋條肉（五花肉）500克

調料

豬油（煉製）50克 料酒100克 鹽15克 味素5克 白砂糖3克 胡椒粉2克 大蔥25克 姜25克 澱粉(豌豆)8克 雞油15克

製作方法

1.將鮑魚提前用水泡發後將裙邊摘去，洗淨沙質，在一面用直刀斜剞一字花刀，翻過來也照樣剞一字花刀，下入冷水鍋燒開後撈出，蔥姜拍破；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨。

2.將五花肉、肥母雞肉剁成塊，下入開水鍋氽過撈出，洗淨血沫，放入墊有篾底的沙鍋內，再放入蔥姜、鮑魚、料酒和適量的水，蓋上蓋，用旺火燒開，移用微火煨約4小時，煨火酥爛，汁濃為止，去掉雞肉、豬肉和姜蔥。

3.胡蘿蔔削成圓球，下入水油鍋燜爛，白菜苞下入開水鍋氽過，用冷水過涼待用。

4.食用時，將煨好鮑魚的沙鍋上火燒開，加下鹽、味素、胡椒粉調好味，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，擺入深盤內，同時鍋內放入豬油50克，下入胡蘿蔔球、小白菜苞，加鹽燜入味撈出，拼在鮑魚周圍，淋雞油即成。

食療作用

鮑魚性平，味甘、鹹；

具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

可治月經不調、大便秘結等疾患。

菜譜營養

1. 鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；

2. 鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白，鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；

3. 鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；

4. 鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；

5. 鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。