雜醬炒麵

雜醬炒麵是一道菜品，主料有豬頸肉、胡蘿蔔、雞蛋、大白菜、大蔥、麵條，輔料是白鬍椒粉、花雕酒、生薑、大蒜、五香粉、老抽、白糖、大醬、鹽、葵瓜子油。

基本介紹

• 中文名：雜醬炒麵
• 主要食材：豬頸肉，大白菜，雞蛋，胡蘿蔔，麵條，大蔥
• 難度：普通
• 時間：1小時以上
• 輔料：生薑、大蒜
• 調料：白鬍椒粉、花雕酒、五香粉、老抽、白糖、大醬、鹽、葵瓜子油

做法

1.豬頸肉脂肪含量比較少，但是口感Q彈，所以用來替代傳統的五花肉。豬頸肉切為邊長0.5cm的肉丁，大蒜拍碎，大蔥切絲，生薑切絲，胡蘿蔔切絲，大白菜切絲，雞蛋加鹽打發。
2.將生薑、大蒜、切蔥絲剩下的大蔥、五香粉、生抽、花雕、胡椒粉調入肉丁中，並朝一個方向攪拌直至將所有水分徹底吸收。
3.雞蛋攤成薄餅，並切絲（用不粘鍋的話，可以不用放油），胡蘿蔔和白菜絲下加油略炒，斷生，並促進胡蘿蔔素的吸收。注意不要加鹽，這樣可以中和肉的鹹味，並添加爽脆的口感。
4.這時候，肉丁大概已經醃製了約40分鐘（我動作比較慢），熱鍋，下油約7成熱，下大醬炒開，下肉丁快火炒散，並加入一勺白糖提鮮
5.燒開一鍋水，將面下鍋煮約3分鐘，撈起後，加入肉丁中翻炒，充分吸收豬肉滲出的油和鍋里的醬汁，千萬不要再加鹽了！！！！！起鍋後撒上蔥絲即可。熱氣騰騰的，圖片效果略為模糊。
6.最後，配搭蛋餅絲和素菜絲，即可享用美味而健康的炸醬炒麵了！

小貼士

1.大醬的味道非常的鹹鮮，除了在雞蛋液中加入少許鹽，在醃製肉丁的時候加入的老抽，千萬不要再有任何鹽分加入了。

2.豬頸肉的選擇是非常明智的，口感Q彈，而不油膩。

3.吃的時候一定要趁熱，涼了略膩。

4.味道很好，小心吃撐。