雜糧雞蛋煎餅

基本介紹

• 中文名：雜糧雞蛋煎餅
• 主要食材：麵粉，黃豆粉
• 分類：餅，早餐，小吃，煎

用料

材料	用量
麵粉	200g
黃豆粉	20g
玉米粉	20g
綠豆粉	10g
雞蛋
蔥
水	265g
泡打粉	1.5g
蒜蓉辣椒醬
甜麵醬
糖
鹽
麵粉	60g
食用油	7g
鹽	一小撮
水	53g

做法

1. 將粉類混合均勻
2. 加水
3. 調和至無乾粉狀態
4. 蓋上保鮮膜，靜置1個小時。讓麵糊自己起筋，有點粘性
5. 首先要預熱煎餅鍋，然後取一勺麵糊，倒在鍋子上一側，而且刮板與鍋子最好保持垂直，這樣掛出來的煎餅會很薄。如果側著刮..不但鏟子容易沾著麵糊，而且容易刮的很厚
6. 於是就圓滿的完成的一張煎餅皮
7. 拿出一隻雞蛋！一隻手拿著往鍋邊磕一下，把蛋擠在煎餅上！然後丟掉蛋殼
8. 用刮板對著蛋剁剁剁，把蛋黃剁散，然後胡亂著把蛋攤開在煎餅上
9. 等蛋凝固的時候，煎餅變脆的時候，就可以抹上醬，撒上蔥（如果要撒什麼黃瓜，榨菜，香菜就一起來吧）
10. 包上一塊自製脆餅，用鏟子颳起煎餅（咱的鍋子是不沾的所以就不用鏟煎餅的工具啦），煎餅對摺。用鏟子攔腰切下，夾上香腸神馬的準備開吃啦
11. 將所有材料混合均勻，是比較粘的喲。用刮刀拌勻後，蓋上保鮮膜靜置1小時。讓麵團出筋
12. 裁幾張矽油紙。尺寸約16*10cm上面抹上油，也可以用其他尺寸啦。然後取一小塊麵糊，拉拉扯扯，拉扯到跟紙一樣大，薄薄的貼在矽油紙上一層，薄厚儘量均勻些。手也要抹點油防粘
13. 油鍋加熱到接近200度，輕輕丟入粘著矽油紙的麵皮
14. 麵皮會迅速膨脹，而且跟紙剝離
15. 把矽油紙夾出來繼續使用
16. 脆餅炸成金黃色夾出來濾油