雜糧蛋糕卷

雜糧蛋糕卷是一道以雞蛋黃85克、雞蛋清170克、牛奶40克、小麥麵粉50克、泡打粉2克、塔塔粉1克、核桃30克、南瓜子仁20克、松子仁30克、全麥粉40克、白砂糖105克、鹽1克、色拉油40克為主材的甜味烤制糕點名。

基本介紹

• 中文名：雜糧蛋糕卷
• 工藝：烤
• 菜系及功效：甜品/點心
• 口味：甜味
• 難度：中等

製作材料

主料：雞蛋黃85克,雞蛋清170克

輔料：牛奶40克,小麥麵粉50克,泡打粉2克,塔塔粉1克,核桃30克,南瓜子仁20克,松子仁30克,全麥粉40克

調料：白砂糖105克,鹽1克,色拉油40克

製作方法

1. 蛋黃加細砂糖(20克)、鹽拌勻；

2. 再加入色拉油、奶水、全麥粉、低筋麵粉、泡打粉分別過篩加入，拌勻，成蛋黃麵糊；

3. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡；

4. 再分次放入細砂糖（85克）一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊；

5. 取部分蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻；

6. 再將剩餘的蛋白麵糊及核桃、南瓜子、松子（先預留小量作裝飾）加入拌勻即成蛋糕體麵糊；

7. 取烤盤，先均勻撒上剩餘的核桃、南瓜子、松子，再倒入蛋糕體麵糊並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；

8. 取出烤好的蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，撕掉底部蛋糕紙後以較漂亮面朝下；

9. 另一面均勻抹上奶油醬（120克），於開頭部分約2厘米處淺切一刀，再用擀麵杖與蛋糕紙將其捲起即可。

製作要訣

奶油醬

原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克

1. 先將糖粉過篩備用；

2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。

食物相剋

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。