《雜糧的神奇:老百姓長壽的基石》中的素材可算是來自百家之功和萬家之言，編者只是為每一個需要了解雜糧“面孔”的人一冊在手，即能知曉分散在百家手中的有關知識元素，以便自己科學決策自己的選擇。為此，此書編者（張一帆）結合自己的科學實踐、社會調研、查閱資料和網路交流等渠道，在繼往開來的基礎上。刻意蒐集各種雜糧的營養保健、各類吃法的新的科研成果及每種入選雜糧的古今詩文等彙編成冊，在為讀者提供科學營養，大飽口福的同時，深切感悟雜糧的文化底蘊，以愉悅身心。
基本介紹
- 中文名：雜糧的神奇:老百姓長壽的基石
- 作者：張一帆 李仁崑
- 出版社：中國農業科學技術出版社
- 出版時間：2012年8月1日
- 頁數：159 頁
- 開本：16 開
- ISBN：7511609759, 9787511609755
- 語種：簡體中文
內容簡介,編輯推薦,圖書目錄,
內容簡介
《雜糧的神奇:老百姓長壽的基石》的編寫主旨不在創造而在綜合，大力宣揚食藥同源的食療理念，儘量增強食物的保健功能，盡力降低藥物的毒副作用。全書共十一章節，內容包括玉米、粟、燕麥、蕎麥、大豆、其他食用豆、甘薯等。此書給供相關學者參考閱讀。
編輯推薦
《雜糧的神奇:老百姓長壽的基石》介紹雜糧的來龍去脈，意在引人注意它們和那些細糧一樣是大自然的驕子，是勞動者的創造，同樣應受到人類的愛惜、保護和開發利用；介紹雜糧的營養保健價值，意在用現代科學（包括醫學）揭開“雜糧”的面紗，透出它的內在的真實價值，親和人類，讓人類對它們更加珍愛、親近，成為頤養天年的可信營養源；意在清晰“雜糧”歷史上愚昧的概念，它是以“適口”性為主要原則判定的。“適口”性有科學的反映，但不是科學的全部。如今應按照科學研究的提示，認識“雜糧”的本色，飽享它們的保健功效；介紹“雜糧”的吃法，意在幫助“雜糧”以嶄新的飲食形態重返人類的餐桌，一去往常讓人“粗澀”、“倒胃”的形象與風味；介紹“雜糧”的文化底蘊，意在破解“雜糧”就是好吃不好吃的單調話題，引申對其文化內涵的探討，對勞動在創造物質財富的同時，也創造著物質文化的感悟，讓人們透過“雜”領略其內在的精華、物的靈氣。
圖書目錄
第一章玉米
一、玉米的營養保健價值越來越受到人類的青睞與追捧
二、玉米的文化氣質
三、玉米的飲食加工
第二章粟
一、粟的營養與保健價值
二、粟給人們的詩文感悟較深
三、食品製作與吃法
第三章燕麥
一、燕麥的營養與保健價值
二、燕麥的詩韻
三、燕麥的吃法
第四章蕎麥
一、苦蕎的營養與保健價值
二、蕎麥的詩文底蘊
三、蕎麥的加工食用
第五章大豆
一、大豆的營養與保健
二、大豆的文化底蘊
三、大豆的吃法
第六章其他食用豆
一、豌豆
二、黑大豆
三、綠豆
四、黑綠豆
五、紅小豆
第七章甘薯
一、甘薯的營養價值
二、甘薯詩韻
三、甘薯果醬的製作和甘薯的加工
第八章馬鈴薯
一、馬鈴薯的營養保健價值
二、十全十美的馬鈴薯
三、馬鈴薯的詩文底蘊
四、食品製作與吃法
第九章薏米
一、薏米營養保健成分的研究進展
二、薏米系列產品的開發
三、薏苡的詩文底蘊
四、薏米食品製作與吃法
五、薏米開發利用前景
第十章花生
一、花生的營養與保健
二、花生的詩文底蘊
三、食品製作與吃法
第十一章高梁
一、高粱的營養與保健價值
二、高梁的詩文
三、食品製作與吃法
附屬檔案
一、小麥
二、大米
三、食粥
四、生活中的健康美食主義
五、飲食中的五色配置
六、民間傳說五穀食補營養組合
七、食物中的“營養冠軍”
八、食療薈萃
九、素食和葷食營養成分比較簡表
十、含維生素B6的食物
十一、馬冠生博士談營養
十二、延年益壽——豆芽菜
十三、常吃花生防癌潤肺抗衰老
十四、北京平谷掛甲峪小鍋餑餑
十五、北京延慶董家溝雜糧食譜
主要參考文獻資料
後記
