雜糧煎餅

雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。

雜糧煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成。健脾養胃促進消化，含豐富的蛋白質，澱粉，粗纖維等，是一種健康食品。

基本介紹

• 中文名：雜糧煎餅
• 主要食材：全麥粉，麵粉，玉米面
• 分類：小吃，煎餅
• 口味：甜、辣、鹹
• 特點：薄
• 功效：有利於腸胃吸收消化
• 營養成分：蛋白質，澱粉等

種類

刮煎餅

將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。

刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。

攤煎餅

將面子和成麵團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。

何師傅雜糧煎餅

滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。

將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。

二種攤煎餅方法：

1、甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2、酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個T性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。

攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。

棗煎餅

將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵團或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。

菜煎餅

菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。

新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味

做法

製作原料

全麥粉50克、麵粉50克、玉米面50克、水230克。

配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3隻、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。

調料：鹽少許、甜麵醬少許、油少許。

烘焙過程

1、所有材料準備好，上面撒點鹽。

2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。

3、面用水攪拌成糊狀。

4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。

5、上面倒入雞蛋一個，攤平。

6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。

7、四周刷上甜麵醬。

8、乘熱裹好即可。

小貼士

1、餅要攤得薄一點，這樣才好吃。

2、光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的木鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子。

3、甜麵醬是關鍵，澱粉。不能少。

4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。大料，澱粉。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富