雛鳳名珠，指的是毛雞蛋，據說是乾隆帝下江南偶然遇到一個老婆婆做的。
基本介紹
- 中文名：雛鳳名珠
- 定義：毛雞蛋
- 年代：乾隆年間
- 營養價值：含人體所需18種胺基酸
傳說,優點,
傳說
相傳乾隆下江南，沿著富春江旅遊觀光，一路上吟詩作畫，沉醉在江南的清山秀水之中，到富春江鎮的釣台時，忽然覺得肚子已經餓得咕咕叫了。 這時天色已晚，附近又無人居。忽見半山腰上一間茅屋，炊煙裊裊，乾隆趕到，只見屋內住著一位老婆婆，乾隆向老婆婆要些東西果腹。老婆婆不知他是皇上，一時家裏又拿不出什麼好吃的東西招待貴客，便從雞窩裏拿了一些已孵十多天的胎蛋來，燒給他們吃，乾隆吃了讚不絕口，覺得這東西不僅味道鮮美，風格獨具，而且益智健體，對身體大有好處。乾隆爺當年在富春江上吃到的胎蛋，應該就是我們不難買到的毛雞蛋，乾隆爺給了它一個很是文雅的名字——雛鳳明珠。
這裡皺鳳是未出殼的小雞，明珠就是人們俗稱的毛雞蛋，也就是胎蛋了。胎蛋在孵化過程中，發生了一系列的變化，一個新的生命過程已經開始，富含著許多新生機，許多生命所需的活性物質，其中的維生素與膽鹼的含量很多，不僅能增強記憶力，是補腦佳品，也有益於養顏與抗衰老 後來，這道菜成了當地的傳統菜餚，和這則傳說一道流傳，又經過廚師們的精心烹製和不斷改進，成了一道色、香、味、營養俱佳的傳統名菜。您如果有雅興的話，不妨嘗試一下，好在的市場上很豐富，無論是生的還是加工好的都不難買到。
優點
一、產品形成：
成年母雞經人工授精或自然交配，成為受精雞蛋（可作種蛋用），通過十多天的科學孵化，變成為胚胎雞蛋。
二、營養價值：
該產品是我國鄉村及城市居民十分喜食的民間藥膳餐食品，味鮮嫩滑，是賓館、飯店餐桌上的佳肴。雞胚胎蛋中所含人體所需18種胺基酸，鈣、磷等礦物質比普通雞蛋含量高出十幾倍，蛋白質和溶菌酶比未孵化蛋高一倍多，而脂肪、膽固醇含量則經胚胎分解後大大降低。
三、藥用
《1》油煎雞胚胎蛋：取生薑60～100克，去皮拍爛，與雞胚胎蛋2枚（去殼），用花生油煎熟即成。適用於風濕性頭痛，症見頭痛困重、遇風或濕邪頭痛加重〈摘自中國食療網食療調理〉
《2》還可以幫助平肝和胃，調氣降逆；準媽媽若因產後出血過多、血虛、頭昏眼花，當歸雞胚胎蛋有助於補血益精，活血理虛。還有，如婦女更年期綜合症狀、精神不振、頭暈目眩、五心煩熱、等好處…… 〈摘自〈家庭藥膳全書〉
《3》在《本草綱目》中已記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到強身健體之功效。另外，還多種微量元素和豐富的維生素。對增強人體免疫機能、增強記憶力、提高食慾、促進人體新陳代謝都有功效。
南京人視鳳凰蛋為珍品，蘇南、蘇北的許多賓館飯店，也都以鳳凰蛋為特色菜供賓客品嘗。逢年過節，將此品送給親朋好友，比往年送煙送酒新鮮，而且滋補身體，有益健康。
