雙鳳紛飛

雙鳳紛飛，味道甜美，外麵皮嫩而鮮，內有深厚的滷水香味，此菜是一菜兩味，即有鮮甜感，又有豐厚的滷味。

基本介紹

• 中文名：雙鳳紛飛
• 主要食材：仔雞
• 分類：美食
• 口味：鮮甜

製作原料

1、主料：仔雞兩個。
2、配料：蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、羅漢果、山楂、白冠、公丁香、母丁香、山奈百里香、千里香、香芽草、香菜籽、陳皮、黃花乾椒、紅曲米。
3、調料：鹽、味素、蠔油、豆瓣、辣妹子、雞精、生粉、糖、甜麵醬、紅油、香油。

製作流程

1、淋油將八角桂皮香葉羅漢果山楂白冠公丁香，母丁香，山奈，百里香，千里香，香芽草，香菜籽，陳皮，黃花，乾椒，姜炒香，加鹽味，豆瓣，料酒，蠔油，辣妹子炒香，加水燒開，調好味道。將雞過水一下。
2、把滷水分為兩鍋 ，在其中一鍋中加入紅曲米，將兩隻雞分別放到兩個鍋中，一個白齒，一個紅齒。
3、將兩隻雞分別鹵熟入味出鍋，將兩隻雞分別取出，兩隻雞是不同顏色，一隻本色，一隻紅色，一起裝盤。
4、拿一個碗放三匙甜麵醬，淋少許紅油，香油，蠔油，辣妹子，糖，豆瓣，在乾淨鍋中淋淨油，將調好汁倒八鍋中燒開，放在碗內備用。
5、將薑末，蒜末炒香倒入調好的汁，勾芡，用刷子刷上少許的汁分別塗在雞上，圍好邊裝好盤，再撒上少許的蔥花即可。