雙頭黃酒

黃酒是中國獨有的酒種，而“雙頭黃”黃酒是中華黃酒這一領域裡的一朵奇葩，是河南安陽的特產黃酒。其釀酒原料獨特，採用了產於北方的小米和稷米，因生產原料和酒都是黃色，故名雙頭黃。該酒營養豐富，富含人體所必需的胺基酸，飲用方法獨特，毋須加熱或添加其它作料，深受當地人們的喜愛。

基本介紹

• 中文名：雙頭黃酒
• 產地：河南省安陽市湯陰縣宜溝鎮
• 酒精度：15°—25°
• 特色：營養豐富，成分獨特

特色

其一，釀酒原料獨特

江浙一帶的黃酒均採用大米或糯米為原料，而“雙頭黃”黃酒採用了產於北方的小米和稷米，並且是二者均為主料，不分主次，故名“雙頭黃”。

其二，釀造工藝獨特

雙頭黃酒

與其它所有黃酒不同的是，“雙頭黃”黃酒通過發酵釀成後呈自然棕黃色，並且在釀製過程中再添加雞蛋、蜂蜜，成品色澤通明，酒精度在18°—25°之間。

其三，營養豐富，成分獨特

黃酒富含人體所必需的21種胺基酸，其中有8種人體無法自身合成，須靠食物來補充。根據檢驗結果表明，每100ml黃酒含有1.4—2.0克蛋白質、28—100克碳水化合物、10.1克毫克維生素B1、20.1毫克維生素B2，還有鈣、鎂、磷等無機鹽和鐵、銅、硒、錳等微量元素。由於採用的釀酒原料不同，“雙頭黃”黃酒的營養成分也就與其它黃酒迥然不同。北方的農作物生長期長於南方的農作物，因此，兩地的農作物的分子鏈有很大的差異。從 營養科學的角度出發，小米和稷米的營養價值要遠遠高於大米和糯米。

其四，飲用方法獨特

“雙頭黃”黃酒與其它黃酒不同的是，一年四季均可直接飲用，毋須加熱或添加其它作料。夏季，還可任意加冰或者汽水進行“冰和”，飲用起來別有一番風味。

其五，釀造歷史悠久，與本地的農作物種植特點息息相關

作為中華文明搖籃的黃河流域，自古就大面積種植小米、稷米、玉米、高粱等農作物。在安陽殷墟中出土的樽、壺、爵等盛酒器皿說明 ，早在3000多年以前商代的先人就已經學會釀酒。因此，在清代，隨著釀酒技術的發展，出現以小米和稷米等本地特有的農作物物種釀造出的“雙頭黃”，也就不足為奇了。

工藝

一、原料的採購

湯陰火龍崗（距宜溝鎮東9公里）為全國著名雜糧種植基地，當地種植特色為純天然。我廠80%生產原料從火龍崗購進，一少部分從山西購進。

二、生產工藝

選料→去皮→浸米→煮飯→散冷→糖化（加麥曲）→落缸→攪拌→封缸（加蜂蜜）→抽酒→壓榨→過濾→澄清（加冰糖）→催陳（≥18個月）→配酒→包裝→成品

三、工藝介紹

“

雙頭黃

”的口感分為：甜黃型、半甜黃型、乾黃型。其中以冰糖、蜂蜜為添加原料的黃酒是黃酒領域的一大特色。

文化

由來

清代鹹豐年間，鄴（今安陽）南首鎮——湯陰縣宜溝鎮，緊鄰南北官道，交通便利，商賈雲集。鎮上有一家酒店，主人叫郭老俊，在酒店後邊還有一個釀酒作坊。該作坊用小米、稷米、麥曲為原料，取古井泉水，用獨特的配方和工藝釀造一種酒。此酒除了具有一般酒功能外，還能舒筋活血、調治內傷，很受當時人們的喜愛。此酒因為是用兩種黃米作原料，所以人們就給它起名“雙頭黃”。加上主人樂善好施，頗受鄉親敬重，因此生意非常興隆。

雙頭黃酒

有一年，鎮上的一家雜貨店夜間突然失火，搶救不及，把店鋪和貨物燒個乾淨，只有兩缸冰糖雖未燒盡，卻已燒化成了醬紅色，店家傾家蕩產，悲慘淒涼。酒店主人郭老俊見了，甚是可憐，就送了些錢財幫他們安家餬口，再圖生計。那一家人很是感激，就把那兩缸燒糊的冰糖送於郭老俊。

郭老俊覺得這樣的冰糖扔了可惜，就琢磨了一個辦法，叫釀酒的夥計在釀製酒的過程中摻雜些冰糖，試試是何味道。結果出乎意料，做出的酒顏色橙紅透亮，而且有一種特別的香味，十分好喝。從此，“雙頭黃”酒里就增加了紅冰糖這種原料，這種工藝一直保持到現在。

傳說

傳說大清光緒皇帝年間，朝政腐敗，國力衰退，外國列強紛紛侵略中國。八國聯軍打到北京城時，光緒皇帝嚇得趕緊跑到西安、洛陽避難，後來局勢稍稍穩定後，就沿著南北官道回京城。一路上曉行夜宿，不覺過了黃河來到彰德府（今安陽）地界，行至宜溝鎮時，天色見晚，一行人就住了下來。地方官吏將皇上安頓好之後，光緒帝就想嘗嘗地方的名酒好菜。當地官員一聽，可忙壞了，急忙安排。好不容易安排好了一桌飯采，酒上什麼呢？於是就想到了“雙頭黃”，忙差人拿來兩壇獻上。光緒皇帝入席後，先喝了一杯酒，立即龍顏大悅，連連點頭說：“好酒，好酒！”，一連喝了數杯。酒足飯飽後，趁著酒興，揮筆賦詩云：“鄴南黃玉漿，色寶味美香；佳酒釀獨特，朕口嘗無雙”。臨回北京時，還吩咐帶走了幾壇雙頭黃酒。

雙頭黃酒

典故

1972年，中日邦交正常化後，當時的日本首相田中角榮首次訪華。在宴席上，田中角榮喝了一杯茅台酒後，突然笑著問當時接待他的周恩來總理：“現在雙頭黃酒生產情況怎么樣？它常常使我繚夢繞懷喲”。總理一聽，心知田中是個“中國通”，當即巧妙的回答：“還可以，還可以”。

事後，周總理根據對田中在中國經歷的了解，立即讓有關部門向河南湯陰詢問雙頭黃酒的情況。在周恩來總理及有關部門的關懷重視下，省、市、縣各級領導十分重視這個問題，宜溝鄉黨委、政府很快組織班子開始建廠。1974年，終於建成了“湯陰縣雙頭黃酒廠”，雙頭黃酒於是正式走上了規模化生產的道路。

功效作用

雙頭黃酒富含人體必需的多種胺基酸。根據檢驗結果表明，每100毫升黃酒含有1.4-2.0克蛋白質、28-100克碳水化合物，還有鈣、鎂、磷等無機鹽和鐵、銅、硒、錳等微量元素。由於採用的釀酒原料不同，而從營養科學的角度出發，小米和稷米的營養價值遠高於大米和糯米，因此“雙頭黃”黃酒的營養成分也優於其它黃酒。