雙辣黃花魚

基本介紹

• 中文名：雙辣黃花魚
• 主要食材：黃花魚
• 分類：潮州菜
• 輔料：中國芹、蔥、大小紅辣椒

簡介

菜 名： 雙辣黃花魚

主 料：黃花魚

配 料： 中國芹、蔥、大小紅辣椒

做 法

1、蔥、芹菜切段，辣椒切條、姜切絲。2、油滾才下魚，煎至半熟翻魚身煎另一邊，起鍋備用。3、蒜頭起鍋，爆香所有材料，下魚，加少許水、酒及鹽，慢火煮至魚熟。

特 點

潮州菜、福建菜與台灣菜都有共同點，部分菜式是廣東人所謂的”不湯不水”——這道黃花魚便是如此，煎得半熟便加水煮熟另一半。“煎完再煮有個好處，一般煎魚較乾硬，用水煮後會令魚肉嫩點，這味潮州菜不湯不水是有原因的!”蔡生把中國芹、蔥及紅辣椒洗洗切切後一古腦兒放入鍋。紅辣椒是一隻大、一隻小的，非要大小雙辣才行嗎? “我放辣椒都用一大一小，大的辣中帶甜，小的指天椒一味夠辣，非常和味! ”和味過打牌食“雙辣”? “當然啦!”蔡生隨手又加入兩隻辣椒鋪面。