雙菇炒肚絲

雙菇炒肚絲屬於豬肉類菜系， 家常菜。 肉濃香、菜脆香、菇清香，下酒送飯皆相宜。

基本介紹

• 中文名：雙菇炒肚絲
• 主要原料：雞腿菇250g豬肚100g 海香菇(香菇食品) 100g青、紅菜椒 各50g香芹 50g胡蘿蔔20g姜 10g蒜 10g 老抽（或蚝酒/鮑汁）
• 是否含防腐劑：否
• 類型：豬肉類菜系， 家常菜

主要食材

雞腿菇250g豬肚100g 海香菇(香菇食品) 100g青、紅菜椒 各50g香芹 50g胡蘿蔔20g姜 10g蒜 10g 老抽（或蚝酒/鮑汁） 1茶匙(5ml)澱粉 2茶匙（10g）雞精 1/2茶匙（3g）白砂糖 1/2茶匙（3g）鹽 1/2（3g）油(油食品) 1000ml（實耗30ml）將雞腿菇切絲，取中等粗細，（截面約2mm見方）。 香芹、胡蘿蔔、青、紅菜椒分別切絲，約4cm長，姜切絲，蒜壓成蒜茸。豬肚用高壓鍋大火加熱，冒氣後改用小火。5分鐘後取出晾涼，切成和雞腿菇絲粗細的肚絲。 將海香菇絲、肚絲下少許鹽，用沸水焯2分鐘，撈起瀝乾水份。 大火加熱炸鍋中的油，放入雞腿菇絲、肚絲炸至表皮呈金黃色後撈出，瀝乾油分。 另取淨炒鍋放入少許油加熱，放入薑絲、蒜茸、香芹絲、胡蘿蔔絲和青、紅菜椒絲爆香，然後將海香菇絲、肚絲、鹽、白砂糖和雞精加入鍋中一同翻炒，邊炒邊加少許清水（若自家常備有高湯的話，加入自備高湯更好）。 最後放入雞腿菇絲，倒入用老抽或鮑汁調好的澱粉翻炒均勻即可。

小貼士

新鮮的雞腿菇呈白色，光滑細嫩，極少色斑，色澤暗淡的最好不要買。 按各人口味的喜好，雞腿菇還可用象拔菇、花菇等代替；肚絲可用雞絲、肉絲代替，注意一定要新鮮的。 海香菇（南方叫法）實際上是味道接近海參的乾螺肉切片，一時找不到的話，也可以用其它稍微精細一點的螺肉代替。 香芹、胡蘿蔔也須鮮嫩，偏老、肉中有絲的話將在一定程度上影響菜品的口感。 炒菇類最好用植物油，豬油炒出來雖然更香，但膽固醇高不利於身體健康(健康食品)。 海香菇絲不能放進油鍋中炸，否則會縮成一小塊，肉質也變得堅韌難咬。雞腿菇吸味很快，不宜過早放入。 若自己不想太費事準備肚絲，可買切好的熟肚絲代替。