雙莓經典芝士蛋糕

雙莓經典芝士蛋糕

基本介紹

  • 中文名:雙莓經典芝士蛋糕
  • 主要食材:#餅底,全麥餅乾
  • 分類:蛋糕,乳酪蛋糕
用料,做法,

用料

材料
用量
#餅底
全麥餅乾
60g
無鹽黃油
30g
#乳酪麵糊
奶油乳酪
200g
細砂糖A
50g
檸檬汁
2/3大勺
玉米澱粉
1大勺
優酪乳油(可用優酪乳替代*)
100ml(即100g)
香草籽*
1/2根
動物性淡奶油
50ml
雞蛋
1個
蛋黃
1個
#蛋白霜
蛋白
1個
細砂糖B
20g
木莓*
20g
藍莓*
20g

做法

1. 準備:1. 奶油乳酪放入盆中蓋上保鮮膜,用微波爐低火加熱30~45秒(具體時間以個人微波爐功率為準,書中加熱4~5分鐘,我加熱30s就夠了)2. 大雞蛋2枚放至室溫。其中1枚分離出蛋黃蛋白以後,蛋白放在冰櫃冷藏室中冷藏。3. 在模具底部包上2~3層錫紙。燒一壺開水。4. 烤箱預熱210~220°C(410~420°F)。
2. 製作餅底。將全麥餅乾碾碎後加入融化的黃油,用勺子或手將混合餅底平鋪在模具底部(鋪的過程中需要稍微用力以保證餅底緊密無空隙)。將模具放入冰櫃冷藏室。
3. 製作麵糊。將細砂糖A放入回溫好的奶油乳酪,用手動打蛋器攪拌至順滑,再依序加入檸檬汁、玉米澱粉(過篩)、優酪乳油,每加入一種材料都需攪拌均勻。
4. 刮出香草籽,放入3中,攪拌均勻。依序加入動物性淡奶油、全蛋、蛋黃,每加入一種材料都需攪拌均勻。
5. 過濾4,得到順滑細緻的麵糊。
6. 將蛋白從冰櫃中取出,分2次加入細砂糖B,將蛋白打發至7分發(濕性發泡,提起打蛋器有下垂的大鉤*)。將蛋白霜分2~3次加入乳酪麵糊中,翻拌成無結塊順滑的麵糊。
7. 將模具從冰櫃中取出,倒入一半6,散落各種莓類,再倒入剩下的麵糊。將模具放入烤盤中,倒入1cm左右高的開水,放入烤箱中層200°C(400°F)30分鐘至表面淺黃色,轉150°C(300°F)30分鐘。烤完從烤箱取出後冷卻至室溫,放入冰櫃冷藏2~3小時候,切塊食用。

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