基本介紹
- 中文名:雙莓經典芝士蛋糕
- 主要食材:#餅底,全麥餅乾
- 分類:蛋糕,乳酪蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#餅底 | |
全麥餅乾 | 60g |
無鹽黃油 | 30g |
#乳酪麵糊 | |
奶油乳酪 | 200g |
細砂糖A | 50g |
檸檬汁 | 2/3大勺 |
玉米澱粉 | 1大勺 |
優酪乳油(可用優酪乳替代*) | 100ml(即100g) |
香草籽* | 1/2根 |
動物性淡奶油 | 50ml |
雞蛋 | 1個 |
蛋黃 | 1個 |
#蛋白霜 | |
蛋白 | 1個 |
細砂糖B | 20g |
木莓* | 20g |
藍莓* | 20g |
做法
1. 準備:1. 奶油乳酪放入盆中蓋上保鮮膜,用微波爐低火加熱30~45秒(具體時間以個人微波爐功率為準,書中加熱4~5分鐘,我加熱30s就夠了)2. 大雞蛋2枚放至室溫。其中1枚分離出蛋黃蛋白以後,蛋白放在冰櫃冷藏室中冷藏。3. 在模具底部包上2~3層錫紙。燒一壺開水。4. 烤箱預熱210~220°C(410~420°F)。 |
2. 製作餅底。將全麥餅乾碾碎後加入融化的黃油,用勺子或手將混合餅底平鋪在模具底部(鋪的過程中需要稍微用力以保證餅底緊密無空隙)。將模具放入冰櫃冷藏室。 |
3. 製作麵糊。將細砂糖A放入回溫好的奶油乳酪,用手動打蛋器攪拌至順滑,再依序加入檸檬汁、玉米澱粉(過篩)、優酪乳油,每加入一種材料都需攪拌均勻。 |
4. 刮出香草籽,放入3中,攪拌均勻。依序加入動物性淡奶油、全蛋、蛋黃,每加入一種材料都需攪拌均勻。 |
5. 過濾4,得到順滑細緻的麵糊。 |
6. 將蛋白從冰櫃中取出,分2次加入細砂糖B,將蛋白打發至7分發(濕性發泡,提起打蛋器有下垂的大鉤*)。將蛋白霜分2~3次加入乳酪麵糊中,翻拌成無結塊順滑的麵糊。 |
7. 將模具從冰櫃中取出,倒入一半6,散落各種莓類,再倒入剩下的麵糊。將模具放入烤盤中,倒入1cm左右高的開水,放入烤箱中層200°C(400°F)30分鐘至表面淺黃色,轉150°C(300°F)30分鐘。烤完從烤箱取出後冷卻至室溫,放入冰櫃冷藏2~3小時候,切塊食用。 |