雙花醋

雙花醋是一種產於貴州貴陽青岩古鎮的醋。青岩雙花醋色如醬油黑中帶紅，醋液濃稠“掛碗”，吃起來口感好，酸味適中，有曲香，回味甜而悠長，一直被人們認為是上好的調味佳品。

基本介紹

• 中文名：雙花醋
• 產地：貴州貴陽青岩古鎮
• 等級：上等
• 醋的等級：3等

簡介

青岩原不產醋，人們要吃點帶酸味的涼拌菜，一般人家是放酸湯，稍講究點的人家則是用自製的“土醋”。所謂土醋，就是用當地生產的糍粑糖(麥芽糖)二兩放入陶罐內，再援上數斤“尾酒”，封存一段時間即成。

醋分為三等，上等稱為雙花醋。

雙花醋歷史

到了清朝末年，一位人稱曾世老祖的外地人帶著制醋的技術來到青岩，開始用秈米、麥麩和中藥，經過配製、發酵、煎煮的方法制醋，在集市上銷售。這種醋稱為“頭醋”。後來，曾世老祖的後人余應芝經過多次試製，在“頭醋”的基礎上，又生產出了“雙花醋”。其方法是用頭醋浸泡麥麩，再按制頭醋的方法重新發酵、煎煮再製作一次。這樣製作出來的醋，因為是製作兩次，釀的花泡較多，故名雙花醋。又因其產地在青岩，人們便把它叫作“青岩雙花醋”。

該醋至今已有百年歷史，長盛不衰。以曾氏三省生產的“雙花漆醋”最為有名。這種醋的製作比傳統釀醋的工序多了一倍，使得這種醋醋液濃稠，紅中帶黑，有如醬油，酸味純正，酸度適中，食用時花泡溢表，濃稠溢香，酸中回甜，是製作菜餚的調料和蘸水的佳品。