雙色魚絲是徽菜中的一個品類,主料是魚絲,配料有胡蘿蔔、萵苣等。這道菜的口感爽滑,不油膩,入口即化,是一道開胃菜。 基本介紹 中文名:雙色魚絲主要食材:胡蘿蔔、萵苣、鮮魚肉、蔥、姜、蒜、料酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉、花生油各適量分類:中餐口味:鮮香菜系:徽菜類別:開胃菜口感:爽滑,不油膩,入口即化 菜譜名稱,烹製材料,烹製工藝,菜品特色, 菜譜名稱雙色魚絲烹製材料胡蘿蔔、萵苣、鮮魚肉、蔥、姜、蒜、料酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉、花生油各適量。烹製工藝1、胡蘿蔔去皮、萵苣去皮,同切成二粗絲;鮮魚肉、蔥姜蒜均切絲。2、魚絲放碗內,加蛋清、鹽、澱粉、胡椒粉上漿。3、鍋內注油燒至三成熱,下入魚絲滑熟。4、鍋留油少許,下蔥姜蒜絲炒香,烹料酒,再下胡蘿蔔絲、萵苣絲炒熟,加鹽、清湯、魚絲,炒勻勾芡,出鍋即成。菜品特色白紅綠搭配和諧,鮮脆味美。