雙色魚絲

雙色魚絲是徽菜中的一個品類，主料是魚絲，配料有胡蘿蔔、萵苣等。這道菜的口感爽滑，不油膩，入口即化，是一道開胃菜。

基本介紹

• 中文名：雙色魚絲
• 主要食材：胡蘿蔔、萵苣、鮮魚肉、蔥、姜、蒜、料酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉、花生油各適量
• 分類：中餐
• 口味：鮮香
• 菜系：徽菜
• 類別：開胃菜
• 口感：爽滑，不油膩，入口即化

菜譜名稱

雙色魚絲

烹製材料

胡蘿蔔、萵苣、鮮魚肉、蔥、姜、蒜、料酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉、花生油各適量。

烹製工藝

1、胡蘿蔔去皮、萵苣去皮，同切成二粗絲；鮮魚肉、蔥姜蒜均切絲。

2、魚絲放碗內，加蛋清、鹽、澱粉、胡椒粉上漿。

3、鍋內注油燒至三成熱，下入魚絲滑熟。

4、鍋留油少許，下蔥姜蒜絲炒香，烹料酒，再下胡蘿蔔絲、萵苣絲炒熟，加鹽、清湯、魚絲，炒勻勾芡，出鍋即成。

菜品特色

白紅綠搭配和諧，鮮脆味美。