熘雙色魚絲

材料

主料：鱖魚200克。

輔料：胡蘿蔔50克萵筍50克雞蛋50克黃豆粉8克。

調料：鹽15克料酒8克味素5克胡椒粉5克姜8克大蔥8克澱粉(玉米)4克花生油20克。

1、將鱖魚肉洗淨，去骨、去皮，切成絲，用鹽、料酒、胡椒麵醃漬30分鐘；

2、胡蘿蔔、青筍分別去皮，切成粗，長相應的絲；

3、將蛋清，乾豆粉調成糊，將魚絲拌勻，用碗盛鹽、料酒、味素、湯、水澱粉調成汁；

4、鍋內油燒至三成熱，放入魚絲、蘿蔔絲、青筍絲，用筷子輕輕滑散，倒入漏勺內；

5、鍋內加油，將姜、蒜、蔥炒出香味，倒入三絲，烹入芡汁，迅速翻炒均勻，起鍋裝碟即成。