雙色豹紋蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：雙色豹紋蛋糕卷
• 主要食材：蛋黃，低筋麵粉
• 分類：蛋糕，烘焙，野餐，外貌協會，蛋糕卷

用料

材料	用量
蛋黃	4個（取大個雞蛋）
低筋麵粉	62克
咖啡牛奶液	42克（42克牛奶+2小匙即溶純咖啡）
糖粉	25克（或細砂糖）
玉米澱粉	10克
玉米油	40克
蛋白	4個（取大個雞蛋）
糖粉	60克（或細砂糖）
塔塔粉	1克
即溶純咖啡粉	3小匙
熱水	1.5～2小匙
蛋白1個
糖粉	10克（或細砂糖）
塔塔粉1小撮
雀巢淡奶油	200克（沒有用完，但太少話較難打）
細砂糖	40克
全脂奶粉	1小勺（加奶粉的話會很容易打發並保持良好的挺立狀態）
小草莓	10來個

做法

1. 蛋糕體蛋黃糊的製作：42克牛奶微波加熱後加入2小匙即溶純咖啡粉調勻放涼+糖粉25克+玉米油40克打成稀糊狀
2. 所有粉類（低粉+玉米澱粉）混合後過篩2～3次，加入1中，拌至無乾粉
3. 分兩次加入蛋黃，拌至順滑
4. 製作豹紋圖案：取一小碗，將製作豹紋花用的咖啡液調好備用
5. 取一容器，將製作豹紋花要用的蛋白霜材料（蛋白1個，糖粉10克，塔塔粉1小撮）全部加入，電動打蛋器打至有小三角的硬性狀態
6. 準備兩個小碗，各自加入2小匙蛋黃麵糊，再分別加入1/3量製作好的豹紋花用蛋白霜
7. 然後在其中一個碗中加1/4小匙咖啡液和1/2小匙低粉攪拌均勻，做成淡棕色的麵糊
8. 另一個小碗中逐漸加入餘下的咖啡液直到自己認可的顏色程度和1小匙低粉加以攪拌均勻，製成深棕色的麵糊
9. 烤盤預先鋪上油紙，並用廚房用紙蘸取沙拉油在油紙上抹上薄薄一層，這樣做等下做好的圖案部分就不會黏在烤盤上，可以完整地撕下。用湯匙舀起淡棕色的麵糊並滴在鋪好烤紙的烤盤上，描繪淡色豹紋，接著放入已預熱170度的烤箱烘烤1分鐘定型
10. 烤好後再用湯匙滴下深棕色的麵糊，將淡棕色的花紋周圍2/3左右包圍起來，描繪深色豹紋
11. 再繼續將深棕色麵糊滴在空隙處做出圓形圖案，接著再次送入烤箱用170度烘烤1分鐘
12. 蛋糕體部分蛋白霜的製作：4個蛋白和塔塔粉一起打至粗泡後，分三次加入60克細砂糖打至濕性到中性發泡之間（拎起打蛋器看有點呈雞尾狀的樣子）
14. 把做法13的麵糊倒入烤好圖案的烤盤上，表面抹平後，輕震幾次趕出大氣泡
16. 立即將表面的油紙撕下，再換上一張乾淨的油紙蓋回蛋糕體上放冷
18. 蛋糕體圖案朝下置於烤盤紙上，蛋糕上抹上一層打發好的雀巢淡奶油（外邊緣留一部分不抹，這個一定要注意，否則卷到後面奶油會受擠壓而溢出來，內邊緣也可以適當留一部分不抹），擺上一排小草莓
19. 用擀麵杖輔助把底紙向後卷，同時把蛋糕片向前推著捲起，完成後放冰櫃至少冷藏30分鐘定型