雙色蛋菇是一道由豬小腸、豬等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：雙色蛋菇
- 主料：雞蛋600克
- 輔料：豬小腸500克 豬肉(瘦
- 調料：鹽15克 味素3克
做雙色蛋菇的材料,雙色蛋菇做法,
做雙色蛋菇的材料
)150克 銀耳(乾)30克
澱粉(玉米)10克 香油10克
雙色蛋菇做法
1. 將豬小腸颳去內膜(注意不要刮破腸衣,以免漏出蛋液),留腸衣,用清水反覆沖洗乾淨,切成30厘米長的段
2. 雞蛋磕開,蛋清、蛋黃分別盛入2個碗內打勻,將清水250克放大碗中,加精鹽、味素攪拌均勻,然後取120克倒入蛋清液中,130克倒入蛋黃液中攪打均勻,用漏斗分別灌入腸衣內,紮好口,放入六成熱的水中慢火煮熟,撈起晾涼
3. 將晾涼的蛋黃、蛋清腸置於案板上,分別切成2.5厘米厚的連刀片,放入溫水鍋里煮沸,待腸衣收縮,蛋肉膨開似朵朵鮮菇狀時,迅速撈起盛入湯碗內
4. 炒鍋上火,加入鮮湯,白木耳,肉蓉(預先用濕澱粉,精鹽和味素拌勻入味),稍煮片刻,倒入蛋菇碗內,淋上香油即成.
