雙色蔬菜湯麵

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

基本介紹

• 中文名：雙色蔬菜湯麵
• 輔料：鹽一小撮
• 主料：菠菜200克麵粉450克
• 營養分析：富含蛋白質、碳水化合物

主料

菠菜200克

麵粉450克

雞蛋半隻

輔料

鹽一小撮

濃縮湯料一塊

番茄2隻

鮮口蘑8隻

胡蘿蔔半根

製作步驟

1 食物料理機里放入略掰成段的菠菜、150克麵粉、半隻打散的蛋液，加上料理機蓋子後，用粉碎功能先把菠菜打成蓉，再用攪拌功能把菠菜蓉和麵粉混合成團。

2 取出菠菜麵團，放在案板上，加入剩餘的麵粉揉成菠菜麵團。（用同樣的配方操作辦法，製作胡蘿蔔麵團，胡蘿蔔要先切成厚片再放進料理機）。

3 案板上撒上麵粉，把麵團擀成厚約1-2毫米的大薄片，在面片上薄薄抹一層麵粉。

4 再對摺，再抹麵粉再對摺成一個寬長條。

5 按自己喜歡好切成細條。

6 再拌開成麵條。如果麵粉加少了抖不開，細心的逐根掰開就行。

7 胡蘿蔔和蘑菇切片、番茄去皮後切成丁。

8 炒鍋里放放許油，待熱後先把番茄放進去翻炒。

9 把番茄炒出紅油，（番茄紅素也是脂溶性的，過油以後才能被人所吸收）。

10 把炒好的番茄放在小湯鍋里，加入三倍量的水，燒開後，加入濃縮湯料煮至融化。

11 加入胡蘿蔔和蘑菇片煮三五分鐘至軟。

12 另備一鍋，把雙色蔬菜面煮熟挑出，澆上做好的湯即可。