雙色櫻桃瑞士卷

雙色櫻桃瑞士卷是一道由蛋白、蛋黃等食材製成的食品。

菜譜信息

主料
蛋白170g：適量	蛋黃85g：適量
塔塔粉,0,5g：適量	細砂糖120g：適量
細砂糖285g：適量	鹽1g：適量
沙拉油40g：適量	奶水40g：適量
低筋麵粉,85g：適量	發粉2g：適量
紅櫻桃,適量：適量	綠櫻桃,適量：適量
糖粉適量：適量

做法步驟

1. 蛋黃加細砂糖鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃面煳。

2. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白面煳。

3. 先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻後，將剩餘蛋白面煳加入拌勻。

4. 將紅綠櫻桃分別切成碎丁狀，並加入作法3面煳中拌勻，即成蛋糕體面煳。

5. 取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，將作法3的蛋糕體面煳倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

6. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。