雙色上湯蛋餃是老少皆宜的一道食物，主要原料有五花肉，雞蛋等等
基本介紹
- 中文名：雙色上湯蛋餃子
- 主要原料：五花肉，雞蛋等
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：即食
原 料,A料,B料,特 色,操 作,
原 料
A料
B料
豬油1小勺、植物油1小勺、高湯或水300ML、鹽少量、水澱粉。
特 色
鮮美醇香的雙色上湯蛋餃—— 快來撈金元寶、銀元寶吧！
操 作
1、把五花肉用刀剁細碎，剁的過程中加入小蔥花和姜一起剁。
2、將肉末入碗中，加入半個雞蛋和A料。
3、用筷子順一個方向攪勻，攪打上勁後待用。
4、將蛋黃、蛋清分離，分別入小碗中，分別加入1小勺水澱粉拌勻。
5、將方鍋放在灶上用小火加熱半分鐘左右。不用抹油直接倒入蛋黃夜，晃動小鍋直至蛋液充滿整個鍋底，繼續用小火加熱片刻後取下蛋黃皮。
6、用同樣的方法做好蛋白皮。
7、取大小適合的菊花切模，垂直切下菊花圓形蛋黃皮。
8、再切下蛋白皮。
9、取蛋黃皮，中間加入一些肉餡，邊緣抹上一些蛋液或麵粉糊，將蛋皮捏合成餃子狀。
10、將所有蛋皮都包上餡料。
11、大蔥和姜切片，蝦米用溫水泡十幾分鐘，金錢菇提前用水泡軟發。
12、鍋入豬油和植物油，炒香蔥薑片和蝦米。
13、加入火腿片和高湯，調入鹽後大火燒開，轉中小火熬半小時左右。
14、將娃娃菜撕成片，洗淨放在盅底部，鋪上金錢菇。
15、將熬好的上湯倒入盅內。
16、再在表面鋪上蛋餃，入鍋中蒸15分鐘左右。
17、淨鍋入100ML水燒開，倒入水澱粉，將汁水稍煮稠後關火製成玻璃芡。
18、將芡汁倒在蒸好的蛋餃上面即可。
貼士：
1、肉餡用剁的比用機器絞的更香一些，而且更容易挑打上勁。
2、蛋液中加入一點水澱粉，可以增加蛋皮的韌性。蛋皮也可以用圓形的湯勺直接在火上製作，鳥兒覺得製成大蛋皮再切速度快些。
3、蛋液和麵粉糊都可以幫助蛋皮粘合在一起。
4、熬湯的時間可以長一點，味道會更好，但水要稍加多點，因為熬的過程中水會蒸發掉一部分的。
