雙燕還巢是一道美食，主要用料是雛鴿 500克等。寓意“比翼雙飛人巢來，寓意著燕爾吉祥。”是道蕪湖傳統名菜，即取其含意成當地婚筵中的一道大菜。此菜用鴿子一雙，造型如燕，以髮菜等制“巢”，肉質酥爛，口味醇厚。
基本介紹
- 中文名：雙燕還巢
- 主要食材：鴿蛋250克、鱖魚170克
- 口味：肉質酥爛，口味醇厚
- 輔料：雞蛋清50克
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輔料
髮菜（乾） 15克 香菇（鮮） 50克 雞蛋清 50克
調料
鹽 5克 黃酒 15克 白砂糖 15克 八角 3克 胡椒粉 1克 澱粉(玉米) 20克 小蔥 10克 豬油（煉製） 100克 姜 10克 醬油 25克 雞油 5克 香油 15克 各適量
類別
沿江菜 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理
食物做法
1. 鴿蛋洗淨，入鍋煮熟；
2. 鱖魚宰殺治淨，將其肉剁成細泥放入碗裡，備用；
3. 香菇去蒂，洗淨，切成粗絲；
4. 蔥姜洗淨，取姜5 克去皮切成薑末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，蔥白5 克拍松，切段，待水冷後，放入小碗中泡5 分鐘左右，再過籮除渣，取汁即成；
5. 剩餘的蔥切段，姜切片；
6. 鴿子宰殺，開膛洗淨血水，放置清水中浸泡；
8. 肥膘肉用清水洗淨血水，剁成細泥放入魚泥碗裡；
10. 泡淨的鴿子在開水裡焯一下撈起，趁熱抹上醬油，下至六成熱的油鍋中炸成金黃色；
11. 鍋置旺火上放熟豬油50 克，燒熱後將蔥段5 克、薑片5 克，放入油中炸出香味，隨後放入雞湯10毫升，加八角、白糖、醬油、味素少許、精鹽5 克、黃酒10 克，放入鴿子，在大火上燒開後，改用小火燜爛；
12. 把髮菜和鱖魚製成的餡攪合均勻；
13. 取12 個燕窩模子，抹上豬油，然後把餡抹在模子內放人盤中，上籠蒸6～7 分鐘；
14. 鴿蛋滾上乾澱粉約10 克，下五六成熱的油鍋中，炸成金黃色時撈出，放在燕巢中；
15. 香菇絲用香油炒一下，加湯、精鹽、味素，燒入味後，用濕澱粉3 克勾芡出鍋，備用；
17. 然後用蒸好的燕窩鴿蛋圍邊；
18. 將燜鴿子的原鹵用濕澱粉勾芡，澆在盤中即成。
