原料
調料
蒜香炸粉30克，大蒜汁15克，鹽5克，
糯米粉15克，蔥丁5克，薑片2克，白糖3克，味素3克，
三合油10克，料酒15克，水澱粉少許，色拉油2000克。
制 作
1、雞軟骨漂淨血水，擠乾水分，用
蒜香炸粉、大蒜汁(500克大蒜剁成泥加20克水泡15分鐘取汁即可)、鹽、
糯米粉(澱粉或生粉亦可，但糯米粉經炸 制脆香可口，口感更好一些)、10克料酒上漿碼好味靜置10分鐘待用。
2、鍋放水燒沸下雞軟骨氽2分鐘。
3、鍋上火放色拉油2000克，燒至六成熱依次放入雞軟骨、
杭椒段、
泰椒段，中火拉油約1到2分鐘，這樣能起到增香的作 用，還可防止
炒雞軟骨時糯米粉粘鍋，經過滑油
杭椒段和泰椒段顏色變得非常鮮亮。
4、鍋下
三合油爆香蔥丁、薑片，下雞軟骨、杭椒段、
泰椒段，烹料酒調味，用 水澱粉勾抱芡即可。
菜品特色
滑脆爽口，鹹鮮微辣。
製作關鍵
原料要新鮮，爆時油溫要高，按原料順下鍋。
