雙批油條

雙批油條是一種河南省的傳統小吃。皮薄暄透，焦香適口，適於早點。製作時麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；入鍋油炸時要勤翻動，以便受熱均勻。

基本介紹

• 中文名：雙批油條
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：麵粉
• 地區：河南省的
• 類別：傳統小吃

材料

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麵粉5000克，植物油2500克（約耗1250克），食鹼50克，白礬65克，精鹽100-150克（天熱鹽多，天冷鹽少），水3000-3500克（天熱用涼水，天冷用熱水）。

特色

皮薄暄透，焦香適口，適於早點。

製作

1.食鹼、白礬、精鹽放入盆內，先將水的1/3對入，溶化後再對入剩餘的2/3水，放入麵粉，抄成面穗，然後淋水搓成面塊，揉勻後蓋上濕布（冬季蓋棉被）餳約20分鐘。餳至麵皮光滑時，四邊疊起，聚口向上，放在案板上（案板上抹一層油）停約20分鐘，即可炸制。

2.炸制時，先切下一條面塊（約1500克），放在案板上（案板上抹一層油），從一頭起排成約10厘米寬、1厘米厚的長條，抹上一層油，切成1.6-l.9厘米寬的長條，然後兩個小條合在一起（油麵對油麵），邊擰邊拉長（21-30厘米長），下入八成熱的油鍋內，炸至柿黃色出鍋即成。

要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入鍋油炸時要勤翻動，以便受熱均勻。