雙層藍莓塔

雙層藍莓塔是以黃油、塔皮、低筋麵粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：雙層藍莓塔
• 分類：塔
• 主要食材：塔皮，黃油

用料

材料	用量
塔皮
黃油	50克
低筋麵粉	50克
鹽	1g
細砂糖	20g
蛋黃	1個
重乳酪層
藍莓醬	適量
奶油乳酪	250克
牛奶	112g
雞蛋	4個
玉米澱粉	30克
檸檬汁	適量
布丁液層
奶油乳酪	45g
全蛋	半個

做法

1. 製作塔皮。將室溫黃油用攪拌器混合到質地變得柔滑。然後加入糖粉、鹽，摩擦般混合。

2. 混合到變白後，加入半量已攪開的蛋液，混合後再加入剩下的蛋液混合。

3. 加入過篩的低筋麵粉，翻拌混合。等變得濕潤後，就輕壓混合。

4. 等到表面質地變得柔滑後，再用手整成團後即止（不要過分揉搓），放入保鮮袋，冷藏室靜置1小時。

5. 冷藏好之後，在板子上擀成約0.3cm厚的片，接著放入冷藏室再15分鐘左右讓麵皮變硬。

6. 將壓入塔模或者塔圈內，用刀削去多餘麵皮，然後用叉子在底面扎眼，將烤盤紙鋪在塔上，再放上鎮石，175度烘烤10分鐘。

7. 製作第一層內陷。乳酪加牛奶加砂糖50克，隔水攪拌至順滑無顆粒。加入黃油，攪拌均勻再加入蛋黃攪勻。麵粉加玉米澱粉混合後篩入乳酪糊中 ，切拌均勻，放涼備用。 蛋白加檸檬汁加40克糖打8分發，分次加入到乳酪糊中，切拌至完全混合入模。170度水浴烤20分鐘後，加入一層藍莓果醬，再烤20分鐘。

8. 製作第二層乳酪布丁層。乳酪加細砂糖拌到順滑，然後加入蛋黃和全蛋拌勻。接著加入牛奶和檸檬汁拌勻。將做好的乳酪布丁液倒入塔中，擠上藍莓醬。接著再170度，中層，烘烤30分鐘左右即可~