雙層扣肉

雙層扣肉是一道菜品，主要材料有冬瓜、豬夾心肉、榨菜，調料有黃酒、蔥結、薑片等，該道菜通過將食材倒入鍋中蒸煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：雙層扣肉
• 主要原料：冬瓜，豬夾心肉
• 調料：黃酒，蔥結、薑片，細鹽等
• 特點：鮮鹹清淡，清香宜人

選料：冬瓜600克，豬夾心肉150克，開洋25克，榨菜50克。

調料：黃酒2匙，蔥結、薑片各2份，細鹽、胡椒粉、味素各少許，醬油3匙，白糖2匙，麻油1匙，乾生粉3匙，40°水生粉1匙半。

製法：1．將夾心豬肉斬成細茸。開洋用黃酒與水各半，浸沒漲發，斬成碎末。榨菜批切成細末。肉茸、開洋末、榨菜末，放在一起，加黃酒、細鹽、味素、胡椒粉、生粉用力攪拌上勁為肉餡。

2．把冬瓜硬皮除去，切成5厘米長、4厘米寬、2厘米厚的大塊，放在沸水鍋略煮軟，撈出，平放在案板上，在其2厘米厚的13處順長橫批一刀，刀深達原料的45，將兩爿A A瓜塊左右攤開，在另一面的三分之一處也順長橫批一刀，刀深也達原料的45，然後，在刀縫內都撒上乾生粉後，把肉餡A嵌入，再碼放在扣碗中，加蔥段、薑片、細鹽、味素，上籠用大火猛汽蒸約30分鐘，至酥爛，出籠，潷出原汁，翻扣於大平盤中，並使冬瓜靠皮的一面朝上。原鹵放入鍋中加醬油、白糖、胡椒粉、味素，燒沸後，下水生粉勾流利芡，淋上麻油，澆在雙層扣肉上。

特點：滷汁呈淡紅色。瓜肉酥爛入味，鮮鹹清淡，冬瓜清香宜人，裝盆形態也美觀。

關鍵：1．焯水時，冬瓜不要過熟。

2．刀縫內一定要撒上乾生粉，使之受熱糊化後產生粘性，不易脫落。