雙味香椿芽，以香椿芽為代表，香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。春季易多吃芽菜，因為這個時節萬物生髮，植物多發芽，並且，芽菜味道鮮美、營養豐富。
基本介紹
- 中文名：雙味香椿芽
- 原料：香椿芽、普通麵粉、雞蛋、蒜
- 配料：：鹽、花椒、醬油、醋、香油
- 口味：清爽
主要用料,製作步驟,小貼士,
主要用料
原料：香椿芽、普通麵粉、雞蛋、蒜
配料：鹽、花椒、醬油、醋、香油
這裡選用的是普通麵粉，也可以用低筋粉，但最好不用高筋粉，因為過一會兒烙餅為了喧一些，高筋粉過於筋道，不太適用。
製作步驟
1、鍋中放水燒開，放入香椿芽，略焯熟，這么做的目的一是為了將香椿的特有香味激出，二是香椿芽里含有亞硝酸鹽對人體有害，用開水氽後，可有效的去除。焯熟後，將香椿芽撈出，用冷水沖一下，控乾水分，將其切粒備用。
2、普通麵粉加水調糊，攪動時勿向一個方向攪，因為容易起勁，將一個雞蛋打碎，倒入糊里，加鹽和切好的香椿粒攪拌均勻。
3、點火，鍋中放些油，不用太多，晃動鍋，使油潤鍋，將香椿粒麵糊倒入鍋中差不多鍋底大小，兩面煎直至略微變色，拿出盛盤。
4、調汁，第一種味：將花椒在乾的鍋中炒焦，研碎，製作椒鹽。
第二種味：叫三合油蒜茸汁，即搗蒜成泥，加入醬油、醋、香油調製而成。
至此，雙味香椿芽製作完成，將烙好的餅蘸汁食用即可。
小貼士
1、因為香椿芽里含有亞硝酸鹽，所以一定要焯水，以去除裡面的有害成分。
2、綠色蔬菜焯水後，要放入冷水裡過一下，有條件的還可以加冰塊，這樣，蔬菜還會保持青綠色，否則，從熱水裡撈出就盛盤，容易捂的變色，看上去不美觀。
3、香椿芽以清明以前的芽為最好，這時芽的根部也很軟。摘完又長出的就是二芽，無論從口感和價值就大為遜色了。另外，到了五六月份就不能吃了。
