雙味荷花豆腐是一道菜品，主料為豆腐乾，輔料為雞蛋、蓮子等，調料為花生油、,味素、胡椒粉等，通過煎炸、油炒的做法而成。
基本介紹
- 中文名：雙味荷花豆腐
- 主要食材：雞蛋
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香
製作材料,製作過程,
製作材料
主料：豆腐乾400克
輔料：雞蛋230克,蓮子30克
雙味荷花豆腐的特色：
色彩美觀，味別兩樣，滑嫩香鮮。
製作過程
1.蔥切成花。姜切成末。雞蛋1個磕在碗裡，放入濕澱粉、麵粉和水調製成糊。用番茄醬、白糖、湯150毫升、鹽、濕澱粉兌成汁。
2.豆腐3片，剔去表面的皮，再片成4毫米厚，改成荷花瓣形，攤入盤內，撒上少許鹽。將餘下的豆腐剔去皮搗爛過羅篩，加入雞蛋2個去黃用清，胡椒粉和適量的鹽、少許白糖、味素、濕澱粉攪拌均勻。
3.鍋內放入油燒到六成熱時，將調好的豆腐泥擠成2厘米大的丸子，下入油鍋內用溫火炸熟（注意保存本色）撈出待用。油鍋內油溫升至七成熱，將豆腐片裹上蛋糊，下入油鍋炸至金黃色，倒入漏勺內瀝油；鍋內留50克油，下入蔥花、薑末煸香，倒入兌汁和炸好豆腐片，收上汁，擺在盤的周圍。另用鍋放入油燒至六成熱時，再放入雞湯、豆腐丸、蓮子、鹽、味素燒開，用濕澱粉調稀勾芡，裝在盤中，撒蔥花，淋雞油即可。
雙味荷花豆腐的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
