雙味糖油餅

雙味糖油餅是一道美食，製作材料麵粉450克，酵面50克，豬肥膘肉50克，綿白糖100克，精鹽0.5克，食鹼3.5克，熟豬油25克。

基本介紹

• 中文名：雙味糖油餅
• 主要原料：餅
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

基本信息

所屬地區：湖南小吃

工藝：烘烤法

製作材料

麵粉450克，酵面50克，豬肥膘肉50克，綿白糖100克，精鹽0.5克，食鹼3.5克，熟豬油25克。

特色

色澤微黃，層次分明，外皮有一層稍硬的殼，香脆有嚼勁，餡料晶瑩透亮，具有甜鹹雙味。

做法

1.在麵粉425克中加入沸水100克，摻入酵面，再加入冷水100克，揉和成團，蓋上濕布，靜置發酵。麵團發至五成後，加入食鹼。反覆揉勻，搓成條，摘成50個劑子。

2.豬肥膘肉洗淨後煮熟，切成小丁，盛入碗內，加精鹽、綿白糖、麵粉25克拌勻成餡料。

3.劑子逐個按扁，用擀麵杖擀成約0.5厘米厚、6厘米寬、20厘米長的皮子，刷上一層熟豬油，然後在麵皮的一端鋪放上餡料3O克，從有餡的一端捲成筒，用刀從筒中間切斷成兩個小筒，再用手將切口捏攏，朝上豎放在案板上按扁，擀成直徑約8厘米的圓餅，置平鍋內烤至兩面微硬時，再放入烤爐，用火烘烤10分鐘夾出即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.平鍋烤時要用微火。