雙合酥核桃仁月餅

用料

1. 製作餡料：將核桃仁烤香，晾涼。加入糖，麥芽糖，油，白酒，水抓勻。

2. 加入糕粉，拌勻，稍稍有些黏性即可，太多糕粉的話就吃不出核桃仁的香味了。（不容易成團不要緊，後面有絕招。）

3. 製作水油皮：將麵粉過篩在案板上做成粉牆（火山口的樣子），將其他材料放入粉牆中心，拌勻。

4. 將麵粉一點一點加入液體混合物中，拌勻，揉成有彈性的麵團。（這個過程中塑膠刮板是個好幫手。）用保鮮膜包上，鬆弛30分鐘。

5. 製作油酥：仿照做水油皮的過程，將油酥材料做成柔軟的麵團。（這個油可以用豬油，也可以用軟化的黃油，更香些，植物油能更健康些。）

6. 製作月餅皮：將油酥包入鬆弛好的水油皮，靜置五分鐘，壓扁成長方形，擀成0.3厘米的薄片。捲起，輕輕揉成直徑3厘米的圓柱形。

7. 用塑膠刮板分割成62g左右的面劑子。將兩端的切面向中心收攏後壓扁成圓形，收口向上，鬆弛備用。

8. 製作月餅：取一個大點的保鮮袋，套在手上抓取大約62g左右的餡料，翻過來包住餡料就可以過稱，在保鮮袋的外面將餡料握緊成團。（這就是我說的絕招喔，非常利落乾淨省事的。）

9. 將握成團的餡料放入鬆弛好並壓扁的餅皮中包好。放入撒了麵粉的模具中，移至鋪好了錫紙或油紙的烤盤中，壓成型。

10. 擺滿烤盤後，用噴壺在月餅表面噴些水。

11. 入爐烘烤。我的烤箱溫度偏高，所以我用的是160°，親的烤箱正常的話可選擇180°到200°之間。烘烤10鐘左右，月餅略微著色，取出刷上蛋黃液，再繼續烘烤7分鐘左右。至熟透，取出晾涼裝入保鮮袋內保存。