《集體一伙食菜餚標準化製作教程:冬季篇》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食，原料方面選擇了禽畜肉、水產品、豆製品、蛋類、蔬菜類、糧穀類等常用原料，製作方法囊括了燒、炒、爆、燴、炸、鹵、燉等常見的烹調方法，同時兼顧了部隊日常保障和野戰條件下的實際操作環境，通過編委會多次的討論、實驗、測試，最終確定了製作成菜相應的原料質量、操作程式、成菜標準和營養成分。
基本介紹
- 中文名：集體一伙食菜餚標準化製作教程:冬季篇
- 作者：徐孝洪 黨恩成
- 出版社：西南交通大學出版社
- 出版時間：2011年11月1日
- 頁數：135 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787564314026
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《集體一伙食菜餚標準化製作教程:冬季篇》結構合理，內容實用，例創新，針對性、實用性和操作性強，對於部隊一伙食製作人員易學易懂易操作，是一本具有前瞻性的培訓教材。
圖書目錄
使用說明
菜花肉絲
青筍肉片
大白菜燴肉絲
宮保肉丁
佛手瓜肉丁
玉米炒滷肉
西芹肉片
木耳肉片
鍋酥肉
豬肉燉粉條
豆筋燒酥肉
土豆燒排骨
雞米芽菜
豆豉仔鴨
豉椒仔雞
冬瓜燒雞腿
海帶燜大雁
黃燜仔兔
清燒牛肉
水煮牛肉
三鮮牛肚
紅燒牛肉
蘿蔔燜羊肉
臘肉花菜
臘肉蓮白
臘肉青元
臘肉蒜薹
豉椒魚
豆腐燉魚塊
韭菜八爪魚
泡菜魚
土豆燒甲魚
胡蘿蔔燴蝦仁
碎牛肉燒涼粉
三鮮豆腐
番茄燴豆腐
番茄炒雞蛋
番茄燴青豆
爛肉冬粉
大煮乾絲
泡菜魔芋
家常菜頭
炒野雞紅
蝦皮燴蘿蔔絲
白油冬筍
芋兒白菜
雞汁娃娃菜
回鍋白菜
清炒菜心
清炒豆苗
蘿蔔棒子骨湯
冬瓜牛肉湯
蘿蔔羊肉湯
酸菜肉絲湯
雪豆豬蹄湯
山藥排骨湯
蘿蔔連鍋湯
山藥燉雞湯
紅棗油花
燕麥饅頭
香菇肉包
苕餅
八寶粥
