雄正醬香酒

雄正醬香酒，由仡佬族非遺釀酒技藝傳承人、雄正酒業創始人張再彬先生親自釀造，是一款高端品質醬香白酒。特殊的風格來自於歷經歲月積澱而形成的仡佬族傳統釀造技藝。

基本介紹

• 中文名：雄正醬香酒  
• 所屬公司 ：貴州雄正酒業有限公司 
• 產地：貴州茅台鎮 
• 主要原料：高粱、小麥、水 
• 註冊號：28058794 
• 歷史：仡佬族非遺傳承人釀造 
• 貯藏方法：常溫保存 

歷史淵源

雄正醬香酒傳承仡佬族釀酒技藝，因濮人是仡佬族先民，故仡佬族一直把濮人“達貴”、“酒不力”、“李連天”三位視為酒祖，史稱“酒祖三王”。濮人古時釀造出一種香甜可口的美酒稱“枸醬”，是茅台鎮醬香酒的前身。其中，司馬遷《史記》、宋代宋伯仁《酒小史》、清代仁懷同知陳熙晉詩及清代大詩人鄭珍均有所記載。

雄正醬香酒的生產基地茅台鎮名稱，也因仡佬族而來：仡佬族用來祭祀的土台上長滿了茅草，慣稱“茅草台祭祖”，久而久之，人們慣稱為“茅台”。

據成書於清道光年間的《遵義府志》記載：“茅台酒，仁懷城西茅台村制酒，黔省稱第一。茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石，張氏老酒坊便是其中之一”。雄正醬香酒所屬的雄正酒業老酒廠，是歷經明、清兩代，見證民國興衰的仡佬族“張氏老酒坊”。

品牌故事

(1) 公元前 135 年，仡佬族釀出第一壇醬香酒

司馬遷《史記》記載:公元前 135 年，漢武帝劉徹令唐蒙出使南越......蒙歸至長安問於賈人，賈人曰“獨蜀出枸醬，多持竊出夜郎”。證實了早在漢朝以前，仁懷境內已盛產美酒，仡佬族先民所釀枸醬廣受歡迎。

(2) 公元1951年，茅台誕生，青出於藍

新中國成立以後，茅台鎮許多私營企業回響國家號召，支持醬酒發展，私營合併為國營。公元1951年，國家贖買成義燒房，正式成立“貴州省專賣事業公司仁懷縣茅台酒廠”，後陸續通過沒收、併購方式將榮和、恆興兩家私營燒坊完成合併，最終成立“中國貴州茅台酒廠（集團）有限責任公司”。茅台延續仡佬族醬香酒釀造工藝，期間經過多次改版，打造品牌價值，做大了醬香，終成為醬香酒第一品牌。

(3) 雄正，醬香酒本來的味道

仡佬族釀酒技藝非遺傳承人張再彬先生，親手打造雄正醬香酒，嚴格按照仡佬族釀酒技藝釀造，還原醬香酒本來的味道。

(4) 仡佬族非遺傳承人釀造

2019 年，仡佬族釀酒技藝被列入貴州省第五批非物質文化遺產傳統技藝類名錄。雄正酒業創始人張再彬先生為貴州省第五批省級非物質文化遺產項目仡佬族釀酒技藝代表性傳承人，同時也擔任貴州省仡佬學會副會長。

發展歷程

貴州雄正酒業有限公司，源於1998年，由仡佬族釀酒技藝非遺傳承人張再彬先生創立。在仁懷市茅台鎮7.5平方公里核心小產區內建有“雄正非遺釀酒生產基地”及“基酒儲存基地”，在仁懷市茅壩鎮安良村仡佬族種植數萬畝有機高粱基地，並在貴陽建成“仡佬族釀酒技藝傳習館”及“仡佬族酒文化博物館”。

1998年，張氏家族傳人張再彬繼承祖業，開始生產和推廣仡佬族傳統工藝的醬香酒，並成立雲岩雄正酒業經營部。

2008年，成立雄正酒業集團，釀造高品質醬香酒。

2018年，仡佬族非遺釀酒藝傳承人，雄正酒業創始人張再彬先生受央視CCTV 老故事《信用中國》欄目組邀約，著名主持人水均益專訪，雄正醬香酒成為央視上榜品牌。

2019年，仡佬族釀酒技藝正式入選非物質文化遺產，創始人張再彬是該技藝的非物質文化遺產傳承人。

2021年，由“仡佬族非遺釀酒技藝傳承人”張再彬先生推出親調產品 “雄正”醬香酒，並啟動上市規劃。

2021年，雄正醬香酒獲評“貴州老字號”。

2021年，創始人張再彬榮獲 “2021年中國經濟年度人物”。雄正醬香酒被授予為2021中國經濟高峰論壇暨第十九屆中國經濟人物年會“晚宴指定用酒”。

工藝特徵

雄正醬香酒採取祭天、采“藥”制曲、祭祀下沙、潤糧、蒸糧、拌曲、發酵、取酒、調配封存等工序完成。

釀造流程

（1）采“藥 ”

端午節前4月28日是藥王菩薩之壽辰，每年這個時候雄正醬香酒創始人張再彬先生帶領員工，上山採取產於當地深山中的草本植物，分別製成乾“藥”或湯“藥”，用以配製酒麴之用。

（2）制曲

端午期間，選用當地小麥粉粹，與制好的草“藥”粉及母曲拌合，踩成曲塊， 用稻草鋪設裝倉，在60°C高溫發酵，期間進行兩次翻倉(約10天左右一次)，40天后，曲塊出倉，存放半年方可投入釀酒生產。制曲是仡佬族釀酒技藝關鍵 環節之一，包含拌曲，踩曲、入倉發酵、拆曲、貯存、磨曲等環節。

（3）祭祀

仡佬族是遵從自然、講究季節性、信仰傳承的民族，酒對族人來說是九天天主的饋贈，用祭祀活動來表達信奉必敬的九天天主和酒神。

（4）制酒

雄正醬香酒所傳承的仡佬族傳統釀酒技藝包含下沙、潤糧、蒸糧、拌曲、發酵、上甑蒸餾取酒 等工序。因採用顆粒飽滿無破碎的紅纓子糯高粱，又稱“捆籽釀造法”。

（5）貯存與滲合

嚴格遵循仡佬族釀酒技藝及傳承要領，根據各輪次酒質，首年進行大滲合(盤勾)，使初具風格風味，然後裝入大溶器，在自然環境中存放達到時間，然後再輪迴到地窖中用非遺土陶罐貯存待醇化和酒體完全老熟後，再根據產品質量標 準、口感、香氣進行微調。

（6）檢驗與包裝

成品酒經檢驗合格，按包裝要求出廠，進入市場。 雄正醬香酒精選赤水河畔紅纓子糯高粱、小麥、水為原料, 利用自然環境, 嚴格遵守仡佬族釀酒技藝，從原料、生產、貯存到出廠需要五年以上時間。

工藝傳承

仡佬族煮酒祭也是雄正酒業非常重要的一個節日。雄正醬香酒在最早的“仡佬族民族鄉”， 仁懷市茅壩鎮安良村，有一個專屬的仡佬族祭祀廣場。每年雄正酒業創始人張再彬都會帶領員工在那裡舉辦隆重盛大的“煮酒祭”活動。

工藝保護

2018年，貴州省仁懷市茅台鎮雄正酒業有限公司擴建恢復仡佬族釀酒工藝生產工廠，以此將仡佬族釀酒技藝形成系統化生產保護；

2018年，作為仡佬族原駐地的茅壩鎮安良村，於重陽節舉辦盛大“煮酒祭”，旨在對仡佬族釀酒技藝文化的推廣和傳承；

選擇培養製作技藝的傳承人，同時在民族文化村和貴州雄正酒業培養各工藝環節技術人員。以此提高工藝技術人員的待遇、福利等，確保仡佬族釀造技藝的不斷延續和完善；

建立並發展“仡佬族釀酒技藝民族文化村”，把仡佬族釀酒技藝作為重要項目加以推出，在不斷的展示互動參與活動過程中，使這種優秀的民族文化得到進一步的推廣；

雄正酒業在每年的九月九重陽節等仡佬族重要節日中舉辦仡佬族釀酒技藝的相關展示和祭祀活動；

產地環境

（1）氣候

雄正醬香酒生產基地位於仁懷市茅台鎮岩灘村十組69號，距離飛天茅台生產基地 3.2 公里， 地處東經 106°22'，北緯 27°51'，年均氣溫 17.8°C，年均降水量 926.1 毫 米，屬中亞熱帶溫潤季風氣侯區。

（2）水資源

雨季泥沙給赤水河帶來有價值的微生物及其他物質，是影響雄正醬香酒風味的重要因素。重陽節過後至第二年端午節之前，赤水河會變得清激。每逢此時，雄正酒業就會組織員工開始大量取水、投料。

（3）有機原料

雄正醬香酒的用料採用本地種植的紅纓子糯高粱。這種高粱粒小皮 厚、扁圓結實，其直鏈澱粉含量高於普通高粱，具有吸水量低、耐蒸煮、不易糊化的特點，有利於滿足雄正醬香酒多輪次蒸煮、翻拌、發酵的工藝要求。

（4）精心勾兌

雄正醬香酒絕不添加任何外來物質，運用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數的陳釀老酒進行精心勾兌， 其最後確立的酒精度是用酒精度不同的輪次酒調和而成，不用水降度。醬香酒特殊的釀造工藝決定了它達到“越老越好、越陳越香”的境界。

品牌事件

雄正醬香酒成為CCTV老故事《信用中國》欄目上榜品牌。

第四屆上海進博會貴州雄正酒業作為貴州省商務廳唯一指定推介參展商，受邀參展。

雄正醬香酒獲評“貴州老字號”

雄正酒業創始人張再彬榮獲“2021中國經濟年度人物”

雄正醬香酒被授予為2021中國經濟高峰論壇暨第十九屆中國經濟人物年會“晚宴指定用酒”。

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