雀斑蘑菇又稱雀斑菇，子實體小或中等大。菌蓋直徑2-8cm，初期扁半球形，後平展，白色，具淺棕灰色至淺灰褐色纖毛狀鱗片，中部色深，老時邊緣開裂。菌肉污白色，傷處不變色。菌褶初期污白色，後漸變粉色、紫褐至黑褐色，稠密，離生，不等長。菌柄長2-6cm，粗0.7-1cm，圓柱形而向上漸細，基部有時膨大。菌環單層，白色，膜質，生柄之上部，易脫落。秋季生草地或林中草地上，單生或群生。分布於河北、江蘇、海南、廣西等地。可食用。
基本介紹
- 中文學名：雀斑蘑菇
- 拉丁學名：Agaricus micromegethus Peck
- 別稱：雀斑菇
- 界：真菌界
- 門：真菌門
- 亞門：擔子菌亞門
- 綱：層菌綱
- 亞綱：同擔子菌亞綱
- 目：傘菌目
- 科：蘑菇科
- 屬：蘑菇屬
- 種：雀斑蘑菇
- 分布區域：河北、江蘇、海南、廣西等地
形態特徵,生長環境,分布範圍,保鮮方法,挑選菌袋,保藏原理,菌種貯藏,
形態特徵
子實體小或中等大。菌蓋直徑2-8cm，初期扁半球形，後平展，白色，具淺棕灰色至淺灰褐色纖毛狀鱗片，中部色深，老時邊緣開裂。菌肉污白色，傷處不變色。菌褶初期污白色，後漸變粉色、紫褐至黑褐色，稠密，離生，不等長。菌柄長2-6cm，粗0.7-1cm，圓柱形而向上漸細，基部有時膨大。菌環單層，白色，膜質，生柄之上部，易脫落。
菌蓋，菌肉，菌褶，菌柄，菌環
1、菌蓋。又稱雀斑菇、小蘑菇。子實體小或中等大。菌蓋直徑2-8cm，初期扁半球形，後平展，白色，具淺棕灰色至淺灰褐色纖毛狀鱗片，中部色深，老時邊緣開裂。
2、菌肉。菌肉污白色，傷處不變色。
3、菌褶。菌褶初期污白色，後漸變粉色、紫褐至黑褐色，稠密，離生，不等長。
4、菌柄。菌柄長2-6cm，粗0.7-1cm，圓柱形而向上漸細，基部有時膨大。
5、菌環。菌環單層，白色，膜質，生柄之上部，易脫落。
生長環境
秋季生草地或林中草地上，單生或群生。
分布範圍
分布於河北、江蘇、海南、廣西等地。
保鮮方法
雀斑蘑菇 由於食用菌一般水分含量高，營養豐富，質地柔嫩，生理生化活動強烈，因此收穫後如不及時銷售和加工，其商品品質就會受到嚴重影響，造成較大的經濟損失。為使收穫後不能及時銷售或加工的食用菌免遭損失，菇農必須掌握食用菌保鮮技術。通過對食用菌進行保鮮，能保持鮮品的風味基本不變，並可最大限度地保存它的營養價值，且具有便於貯存和加工運輸等特點。現介紹幾種投產極少、方法簡便、易於掌握、效果極佳的食用菌保鮮妙法：
雀斑蘑菇
雀斑蘑菇速凍保鮮法：此法適宜平菇等食用菌保鮮。鮮菇採收後，先用剪、刀分成單個子實體，並漂洗乾淨，按菇體大小、老嫩分放。然後用大鍋加水燒開後放入洗淨的鮮菇。鮮菇加入量為開水量的20-30%，用漏勺或鏟子順一個方向攪動，至平菇發軟時翻動，鍋開後撈出置入盛冷水的大缸中，冷卻後撈入篩內瀝水，按1千克或0.5千克裝入相應大小的無毒塑膠食品袋中密封。最後，將菇裝入食品箱中，置入冷庫(溫度為-18℃左右)中即可，須出售或深加工時可隨時取出。
低溫保鮮法：此法適宜草菇等食用菌保鮮。當草菇有6-7成成熟及時採收裝運。草菇運輸裝載箱一般用40厘米高左右的木箱或塑膠箱，下部墊5厘米厚一層碎冰塊，蓋上塑膠膜，膜上放約20厘米厚的鮮草菇，再蓋上塑膠膜，膜上再鋪一層碎冰塊。然後一箱一箱壘起來裝車運輸。也可用高25厘米的紙箱包裝，即刻送入帶製冷器的冷凍車，降溫到14℃左右。以上兩法可使草菇貯存期延長3-4倍，而且開傘現象明顯減少。
降溫保鮮法：此法適宜香菇等食用菌保鮮。即將鮮菇裝進30微米厚的塑膠袋中，在1℃的環境中貯藏，保鮮期可達18天;6℃時可達13-14天；15℃時為5天。
氣調保鮮法：此法適宜蘑菇等食用菌保鮮。用矽橡膠膜做成氣體交換窗，鑲嵌在塑膠袋的側壁上，用來貯藏保鮮蘑菇，3-5天內效果顯著。將剛採收的鮮菇去除菇腳上的泥沙等雜物後，裝進木箱中，裝菇的厚度以30-35厘米為宜，裝好後密封箱口，在18-20℃的環境中保存，保鮮效果理想。
挑選菌袋
蘑菇
食用菌的生產離不開菌袋，俗話說：“一菌、二袋、三管理”，可見菌袋的質量是食用菌生產的基礎。那么，挑選菌袋時有哪些注意事項？有沒有什麼竅門呢？
首先要根據自己的情況決定材質，食用菌菌袋有兩種材質，一種是聚乙烯，一種是聚丙烯。聚乙烯的優點：耐低溫，低溫使用不易破裂。缺點：不耐高溫，不能在高壓鍋內滅菌，浪費能源，成本提高。透氣性差，導致它的產量低。它的透明性差，觀察菌絲生產情況不直觀。
聚丙烯的優點：耐高溫性，它可以承受130℃以上的高溫。具有很好的透氣性，在產量上高於聚乙烯。它的透明性好，對於觀察菌絲的生長大有益處，能提高產量。它的缺點是：耐低溫差，抗衝擊力差，裝袋時易破損。
鑑別袋子的質量時首先要看外觀，把袋子的封底和封口對齊，邊緣不齊的肯定是手工合制的，手工縫製的氣密性不太保證，邊緣非常齊就是機械合制的，機械合制的氣密性、封口率一般較好。再一個看它的熱合線，熱合線要是不透明的，尤其拿聚丙烯來說，聚丙烯要是不透明，聚丙烯本身是透明的，熱合線要是不透明，那肯定是人工合制的，不透明的塑化效果不太好，它容易漏氣，再一個就是它比較硬，塑化效果比較硬，容易折傷，要是機械的縫合線比較透明，一看是透明的，這是機械的，問題就不大了。一般透明的比較柔軟，折傷不了，而且氣密性好，熱合效果基本上能達95%以上。
看了外觀再看袋子的顏色是否純正，好的袋子顏色透明、柔和。用手摸也能鑑別菌袋的質量，打開袋子後用雙手轉圈摸，摸它的厚度，這樣就能比較出這個袋子厚薄是否均勻，如果袋子不均勻，有薄點，就容易破損。
最後一個辦法就是稱重量，看它是否夠分量，厚度是否夠，比如要是17×33公分的三級菌袋，重量應當在4.5克。
挑選菌袋除了一看二摸三稱重外，還有二個小竅門：一個是用指甲去扎充好氣的菌袋，如果仍然沒有漏氣，就說明這個菌袋的質量不錯；還有一個方法就是把一個充好氣紮好口的菌袋，放入盛滿水的水盆中，看水中有沒有氣泡，如果沒有氣泡就是菌袋不漏氣，說明這個菌袋的氣密性好，質量過關。
保藏原理
菌種保藏的方法很多，但原理大同小異。首先要挑選優良純種。利用微生物的孢子、芽孢及營養體；其次，根據其生理、生化性，人為創造低溫、乾燥或缺氧等條件，抑制微生物的代謝作用，使其生命活動降低到極低的程度或處於休眠狀態，從而延長菌種生命以及使菌種保持原有的性狀，防止變異。不管採用哪種保藏方法，在菌種保存過程中要求不死亡、不污染雜菌和不退化。
菌種貯藏
低溫定期移植保藏法
液體石蠟保藏法
： 取化學純液體石蠟（要求不含水分、不霉變）裝於三角瓶中加棉塞並包紙，在1公斤/平方厘米壓力下滅菌1小時，再放入40℃恆溫箱中數天，以蒸發其中水分，至石蠟油完全透明為止。將處理好的石蠟油移接在空白斜面上，28-30℃下培養2-3天，證明無雜菌生長方可使用。然後用無菌操作的方法把液體石蠟注入待保藏的斜面試管中。注入量以高出培養基斜面1-1.5厘米，塞上橡皮塞，用固體石蠟封口，直立於低溫乾燥處保藏。保藏時間在一年以上，在低溫下，保藏時間還可延長。
雀斑蘑菇
雀斑蘑菇沙土管保藏法
：取河沙用水浸泡洗滌數次，過60目篩除去粗粒，再用10%鹽酸浸泡2-4小時，除去其中有機物質，再用水沖洗至流水的pH達到中性，烘乾備用。同時取貧脊土或菜園土用水浸泡，使呈中性，沉澱後棄去上清液，烘乾碾細，用100目篩子過篩，將處理好的沙與土以（2-4）:1混勻，用磁鐵吸出其中的鐵質，然後分裝小試管或安瓿內，每管裝量0.5-2克，塞棉塞，用紙包紮滅菌（1.5公斤/平方厘米，1小時），再乾熱滅菌（160℃，2-3小時）1-2次，進行無菌檢驗，合格後使用。將已形成孢子的斜面菌種，在無菌條件下注入無菌水3-5毫升，刮菌苔，製成菌懸液，再用無菌吸管吸取菌液滴入砂土管中，以浸透砂土為止。將接種後的沙土管放入盛有乾燥劑的真空乾燥器內，接上真空泵抽氣數小時，至沙土乾燥為止。真空乾燥操作需在孢子接入後48小時內完成，以免孢子發芽。製備好的沙土管用石蠟封口，在低溫下可保藏2-10年。
濾紙片保藏法
： 取白色（收集深色孢子）或黑色（收集白色孢子）濾紙，剪成4×0.8厘米的小紙條，平鋪在培養皿中用紙包裹進行滅菌（1公斤/平方厘米，30分鐘）。採用鉤懸法收集孢子，讓孢子落在濾紙條上。將載有孢子的濾紙條放入保藏試管中，再將保藏試管放入乾燥器中1-2天，除去濾紙水分，使濾紙水分含量達2%左右，然後低溫保藏。
自然基質保藏法
：⑴麥粒保藏法：取無癟粒、無雜質的小麥淘洗乾淨，浸泡12-15小時，加水煮沸15分鐘，繼續熱浸15分鐘，使麥粒脹而不破，瀝乾水分攤開晾曬，使麥粒的含水量在25%左右。將碳酸鈣、石膏拌入熟麥粒中（麥粒、碳酸鈣、石膏比例為10公斤:133克:33克），拌和均勻後裝入試管中，每管約2-3克，然後清洗試管，塞棉塞，滅菌1.5（1.5公斤/平方厘米，2小時），經無菌檢查合格後備用，試管基質冷卻後接種，適溫培養，待菌絲長滿基質後用石蠟塗封棉塞，放低溫保藏。2年左右轉接一次。⑵麩曲保藏法。取新鮮麩皮，過60目篩除去粗粒。將麩皮和自來水按1:1拌勻，裝入小試管，每管約裝1/3高度，加棉塞用紙包紮，高壓滅菌（1.5公斤/平方厘米，30分鐘），經無菌檢查合格後備用，將生長在斜面培養基上的健壯菌種，移種至無菌麩曲管中，移種時注意儘管搗勻小試管中的麩皮，呈疏鬆狀態，在適溫下培養至菌絲長滿麩皮為止，將麩曲小管置乾燥器中，在低溫或適溫下保藏。
生理鹽水保藏法
冷凍真空乾燥法
：將已培養、生長豐富的菌體或孢子懸浮於滅菌的血清、卵白、脫脂奶製成菌懸液，將懸液以無菌操作分裝於滅菌的玻璃安瓿瓶中，每管約0.3-0.5毫升，然後用耐壓橡皮管與冷凍乾燥裝置連線，安瓿瓶放在冷凍槽中於-30℃至-40℃迅速冷凍，並在冷凍狀態下抽空乾燥，並在真空狀態下熔封安瓿，在-20℃保存，一般可保存十年以上，但成本較高。
液氮超低溫保藏法
：首先將要保藏的菌種製成菌懸液備用；其次，準備安瓿瓶，每瓶加入0.8毫升冷凍保護劑10%（體積比）甘油蒸餾水溶液，塞棉塞滅菌（1公斤/平方厘米，5分鐘）。無菌檢查後，接入要保藏的菌種，火焰熔封瓶口，檢查是否漏氣，將封好口的安瓿瓶放在凍結器內，以每分鐘下降1℃的速度緩慢降溫，使保藏品逐步均勻地凍結，直至-35℃，以後凍結速度就不需控制，安瓿凍結後立即放入液氮罐內，在-150至-196℃保藏，該法只有少數科研院所使用。
