雀巢香螺片

雀巢香螺片營養豐富，其中的海螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效；土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。

基本介紹

• 中文名：雀巢香螺片
• 英文名：Nescafe conch slices
• 主要食材：海螺，土豆
• 分類：閩菜
• 口味：鹹鮮味
• 功效：清熱明目、利膈益胃
• 流行地區：福建福州

菜譜名稱

雀巢香螺片

所屬菜系

閩菜

製作材料

主料：海螺(400克) 土豆(400克)

輔料：香菇（鮮）(10克) 竹筍(60克) 青椒(30克) 雞蛋(80克)

調料：大蔥(5克) 大蒜(5克) 白醬油(5克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 澱粉(豌豆)(3克) 味素(1克) 胡椒(1克) 植物油(15克)

製作工藝

1.鮮螺肉去尾部，用竹刷去污洗淨後切成大小均勻的薄片，放人60℃的熱水中永一下撈起，用料酒醃漬2 分鐘，倒去酒汁待用。

2.土豆去皮切成絲，用清水泡去澱粉，均勻地排列在小漏勺上，再用一隻漏勺壓住，入八成熱油鍋炸至金黃色並成鳥巢形，在雀巢內飾一張蛋皮。

3.香菇、竹筍、青椒切棱形，焯水待用。蔥白切馬蹄片與白醬油、白糖、料酒、味素、上湯50毫升、胡椒粉、濕澱粉一併調勻成滷汁。

4.鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，先將蒜米煸香，然後下香菇、竹筍、青椒，炒幾下，倒入滷汁燒沸後即速倒進永好的香螺片，顛炒幾下，裝入雀巢即成。

工藝提示

火候菜，火要旺。香螺不論氽或白炒均應迅速。原料中植物油15克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油120克左右。

菜品口感

口味：鹹鮮味

形似盛開的牡丹，色淡黃、質脆、味鮮。

食譜營養

每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

歷史文化

雀巢香螺片是福建傳統名菜。它以細膩的刀工，精湛的烹調聞名於中國烹壇。全國最佳廚師強木根、強曲曲“雙強”兄弟製作的這道菜如盛開的淡黃牡丹裝於雀巢之上，令人賞心悅目。

營養成分

·熱量 (1121.43千卡)

·蛋白質 (101.42克)

·脂肪 (27.09克)

·碳水化合物 (123.25克)

·膳食纖維 (3.18克)

·維生素A (425.15微克)

·胡蘿蔔素 (107.14微克)

·硫胺素 (0.55毫克)

·核黃素 (2.25毫克)

·尼克酸 (3.55毫克)

·維生素C (89.90毫克)

·維生素E (97.45毫克)

·鈣 (2409.67毫克)

·磷 (1039.01毫克)

·鈉 (1372.86毫克)

·鎂 (881.05毫克)

·鐵 (26.45毫克)

·鋅 (15.54毫克)

·硒 (306.45微克)

·銅 (0.94毫克)

·錳 (2.84毫克)

·鉀 (2366.56毫克)

·碘 (29.44微克)

·維生素B6 (0.80毫克)

·泛酸 (5.26毫克)

·葉酸 (91.40微克)

·維生素K (0.35微克)

·膽固醇 (708.00毫克)