陽雀菌：又稱羊肚菜、狼肚菌、美味陽雀菌、羊蘑。 羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種稀有菌類，屬 “ 四大菌王 ” 之一。是一種珍貴的食用菌和藥用菌。陽雀菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。陽雀菌在山火之後的兩至三年內產量特高，因此北美的採摘者會根據山火來採集陽雀菌。然而，當火災被控制後，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。目前中國中國生長陽雀菌的地方雲南，貴州，四川較多。
基本介紹
- 中文名：陽雀菌
- 英文名：YangQiao bacteria
- 分類：野生菌，菌類
- 口味：鮮美
營養價值,摺疊功效與作用,摺疊食療偏方,摺疊種類形態,摺疊挑選方式,摺疊功效作用,摺疊泡發方式,摺疊食用方法,食療作用,食用注意,
營養價值
陽雀菌不僅具有豐富的營養價值 , 而且有很高的藥用價值。研究發現陽雀菌含有豐富的脂肪酸 , 有降血脂、抗疲勞、抗放射、抗腫瘤作用 , 並能減輕癌症患者放化療引起的毒副作用。中醫認為，陽雀菌性平味甘，有益腸胃、消化助食和化痰理氣之功效，可用於治療脾胃虛弱、消化不良、痰多等症。
分類：真菌學分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。
陽雀菌又稱羊肚蘑、狼肚菌、羊肝菜、編笠菌。真菌學分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。
陽雀菌的營養相當豐富，據測定，陽雀菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種胺基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種胺基酸搭配而組成的，而陽雀菌就含有18種，其中8種胺基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需胺基酸”。另外，據測定陽雀菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。陽雀菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。陽雀菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
陽雀菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物 的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克乾樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”(引自徐錦堂，中國藥用真菌學，1997年出版;也見李時珍《本草綱目》等)。
摺疊功效與作用
【性味】 甘；平。
【歸經】 脾、胃經。
【功能主治】 和胃消食，理氣化痰。主消化不良，痰多咳嗽。
《新華本草綱要》：有和胃消食，化痰理氣的功能。用於消化不良、痰多氣短。
羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性慾冷淡有明顯的改善作用。
長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。
羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。
羊肚菌對消除焦慮，增強睡眠質量，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。
羊肚菌富有多樣的營養元素，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品，常吃具有強身健體的功效。
摺疊食療偏方
治消化不良：陽雀菌60克，煮食喝湯，日服2次。
治痰多氣短：陽雀菌60克，煎食。
摺疊種類形態
摺疊陽雀菌
菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高4-10cm，寬3-6cm，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀 的凹坑。凹坑不定形至近圓 形，寬4-12mm，蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，不規則地交叉。柄近圓柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大並有不規則的淺凹槽，長5-7cm，粗約為菌蓋的2/3。子囊圓筒形，(280-320)μm×μm。孢子長橢圓 形，無色，每個子囊內含8個，呈單行排列。側絲頂端膨大，
粗達12μm。
粗達12μm。
摺疊小頂陽雀菌
菌蓋狹圓錐形，頂端尖，高2-5cm。基部寬1.7-3.3cm,凹坑多長方形，蛋殼色。棱紋黑色，縱向排列，由橫脈連線。柄乳白色，近圓 柱形 ，長3-5cm，粗11-20mm，上部平，基部稍有凹槽。子囊(210-250)μm×(15-20)μm。孢子單行排列，(22-26)μm×(12-14)μm，側絲頂端膨大，直徑達11μm。
摺疊尖頂陽雀菌
菌蓋長，近圓 錐形，頂端尖或稍尖，長達5cm，直徑達2.5cm。凹坑多長方形，淺褐色，棱紋色較淺，多縱向排列，由橫脈 相連。柄白色，長達6cm，直徑約等於菌蓋基部的2/3，上部平，下部有不規則凹槽。子囊(250-300)μm×(17-20)μm，孢子單行排列，(20-24)μm×(12-15)μm。側絲頂部膨大，直徑達9-12μm。
摺疊粗柄陽雀菌
菌蓋近圓 錐形，高約7cm，寬5cm。凹坑近圓 形，大而淺，淺黃色，棱紋薄，不規則地相互交織。柄粗壯，淡黃色，長約10cm，基部粗5cm，稍有凹槽，向上漸細。子囊圓 柱形，有孢子部分150×18μm。孢子8個，單行排列，橢圓 形，無色，(22-25)μm×(15-17)μm。側絲無色，頂部膨大。
摺疊小陽雀菌
菌蓋圓錐形至近圓 錐形，高17-33mm，寬8-15mm。凹坑往往長形，淺褐色。棱紋常縱向排列，不規則相互交織，顏色較凹坑淺。柄長15-25mm，粗5-8mm，近白色或淺黃色，基部往往膨大，並有凹槽。子囊近圓 柱形，有孢子部分約100×16μm，孢子單行排列，橢圓 形，(18-20)μm×(10-11)μm。側絲頂部膨大。
摺疊挑選方式
陽雀菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選陽雀菌一般以個大，色深，尖頂為優。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm長菌傘較多，且圓頂帶有未去泥的菌腳。挑選時，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見，營養價值也優於其他形態圓頂陽雀菌。
摺疊功效作用
功效作用方面，陽雀菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。由於陽雀菌的營養豐富，因此食用方面老少皆宜，特別是青少年、中老年人的理想保健食品，每次約30克。
摺疊泡發方式
市面上出售的羊肚菌有新鮮和乾貨之分。新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮。乾的陽雀菌則是經過晾曬後得到的乾品，味道也更加醇厚。乾的陽雀菌需要經過泡發後才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，陽雀菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥 砂後要用於燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是陽雀菌味道和養分的精華所在。
摺疊食用方法
食療作用
陽雀菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
食用注意
由於陽雀菌的營養豐富，因此食用方面老少皆宜，特別是青少年、中老年人的理想保健食品，每次約30克。
摺疊陽雀菌燉雞
原料：童子雞1隻、陽雀菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。
做法：1、童子雞洗淨將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結；
2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍；
3.清洗好後再用溫水開始泡。泡軟後，在把根蒂部分去掉，因為裡面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝乾備用；
4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經要開了，要將過面上浮著的血沫撇乾淨；
5、撇淨血沫待鍋開後，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鐘後，調入一點鹽，即可。
摺疊紅燒羊肚菌
主要材料：陽雀菌200克，火腿肉50克，青椒1個。
調味料：豆瓣醬10克，醬油10克，味素3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克
1、陽雀菌菌泡洗乾淨；火腿、青椒切成菱形片備用；
2、淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、陽雀菌、醬油燒3分鐘左右，加入味素調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
摺疊羊肚菌燒肉
1、 原料：陽雀菌乾品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味素、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
2、 作法：
（1）陽雀菌乾品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。
（2）帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。
（3）油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味素、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味素、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。
摺疊羊肚菌魚湯片
1、原料：陽雀菌乾品20克、鯉魚一條（約1.2斤）、薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味素、胡椒粉、大豆油、料酒。
2、作法：
（1）陽雀菌乾品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。
（2）鮮魚宰殺洗淨後切成片狀。
（3）油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入陽雀菌約5分鐘後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味素即可起鍋。
