壓餅是中共創建第一城，近現代女作家“民國四大才女”之一石評梅故鄉的一種特色傳統小吃。在陽泉地區廣泛流行，稱“漾泉”一絕，歷史悠久，相傳唐代平陽公主率軍駐守娘子關時，就曾以此餅為行軍乾糧讓軍士食用。百團大戰時，陽泉百姓曾經烙制大量壓餅支援獅腦山前線。
陽泉壓餅用“雜糧面、玉米面、苦蕎面、高粱面、小麥面”等高膳食纖維材料，利用傳統工藝製作而成，具有“薄、香、酥、脆”等特點，營養價值很高，是具有地方特色的饋贈佳品。
“壓餅”是山西晉中地區特有的傳統農家食品。將壓餅舉起來對著陽光，可以看到陽光穿透薄餅，令整個餅呈現通透的色澤。在餅的斷口處，隱隱看到兩頁紙一樣的薄餅粘連的痕跡，說明它們經“壓”而成的特殊經歷。放進嘴裡咬一口，脆脆的斷裂聲經口腔傳至耳際，香味隨著咀嚼的時間而增加，鹽、芝麻、花椒粉、面的香氣逐漸釋放出來。不需要任何配料或者佐餐小吃，就是純純地嚼這一張餅，就能帶給味蕾極致享受。
所用主料麵粉，大多是粗糧，營養豐富，利於消化，所以是一種老少皆宜的小吃。
